菊花五香茄子
菊花五香茄子是一道家传菜，我妈妈做的最拿手。这道菜特点一在刀功，一在火候。
原料：茄子，五香粉，盐，油，料酒，生抽。
做法：
1、茄子洗净去蒂后，在一面均匀地切薄片，但每刀都不切断；然后翻过来，在另一面同样处理，但和刚才的入刀方向正好是直角交错。有些类似蓑衣黄瓜的切法。
2、将五香粉和盐以2：1的比例混合成调味粉。
3、将调味粉均匀地擦在茄子的每片切面上。
4、将茄子放在沥水篮上，腌制12小时以上，这个过程中，盐会将茄子中的水份煞出，茄子会变得扁塌塌的。
5、炒锅加油，油热后放入茄子小火煎制，一面焦黄后煎制另一面。
6、两面煎好后，将茄子两面中火重新煎成焦脆状即可。
特点：外焦里嫩，冷热皆宜。热吃鲜香，冷吃则是佐酒，佐饭都适宜的一味小菜。
基本和蓑衣黄瓜切法类似.这样切是为了腌制入味.
先把去蒂的圆茄子蒂部向下放好,从上面下刀,直刀切薄片,但每片都不切到底,使每片茄子保持底部相连,
再把茄子翻个身,蒂部向上,仍然直刀切薄片,与刚才方法相同,仍然每片都不切到底,保持底部相连.但下刀的方向须与刚才的刀口呈直角相交错,这样才能保持茄子仍然是完整的.
