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原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上,故图片上有本地通的logo! 为原创!特此说明! 4~
4PZ VB*$lxX 去年12月份发了个帖子,晒了晒自己做的肉夹馍,很多朋友问我烧饼怎么做的,当时答应大家伙,有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间,正好老妈炖肉,我就想起这码子事了,让老太太又做了一顿肉夹馍,正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 4xU[oaa 先说一下,西安的肉夹馍所用的是白吉馍,白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做,只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 TPp%II'* [g/
Hf(& 和面不多说,但是有一点,一定要和的软一点!和好后,做剂子,就像蒸包子一样,擀成薄圆饼。 2}1(j YY]JjMkU 2(LS<HqP[ 然后再做小剂子,是大剂子的三分之一大小就可以。 ]*U\ gm% FJo N"X D M{7x77 It!%
/Y5 拿在手里,大家大概看看面软到什么程度吧。 >+R`3|o
' =0`"T!1 L~Epd.,Dt QvK/31*QG 拿做好的小剂子,沾点油。 :*#AJV) V{;Mh
u`+ 2|(J<H g^"",!J/ 像包包子一样,用面皮把小剂子包好。 V;ZyAp qX`?4"4 |h(!CFR 不过,只要包严实就行,不用像狗不理一样十八个摺,呵呵! YEAiL C+q }u5;YNmXxF ;JA2n\iP, 把包好的“面包子”拿手压成饼状,这个过程不用擀面杖,拿手轻压即可。这样,一个烧饼坯子就做好了,简单吧。 .Nr}V.?57 I-4csw<Qy rE[*iq,# 然后可以继续做烧饼,电饼铛一次可以放三个进去! wH~Q4)#=o
=w0Rq~ ]q7\
电饼铛,倒入少许油,开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同,白吉馍不是烙出来的,是烘烤出来的!而且人家的烧饼坯子,面劲道,坯子成碗状! gSK
(BP| K
4I ?1 'Wl))lB 电饼铛速度还是比较快的! {<ymL} a3ve%b X1!m]s(I c[?S}u|[' 火候嘛,这个就需要自己掌握了,不过一般电饼铛上也有指示灯。 dx}()i\@ nK1XJp 2pH2s\r<UJ 红灯一亮,那就打开翻面! l%.3hId- 3Z NYR' +wwpaR` x$I~y D 最终烙出的家常烧饼!要说外焦里嫩也不为过。 J`;G9'n2 /K<Xr[z~y cC1nC76[ 自己做肉夹馍,先看家里几口人,每人吃几个,按着人头做,争取一次吃完,因为剩下的第二顿再热就不好吃了,起码烧饼就不脆了。 3zY"9KUN H:4r6-{ jE2k\\<a 4VSIE"8e 其实中间放那块沾了油的小剂子,就是为了片烧饼的时候,能让烧饼轻松分层。 |HI=ykfI -MJ6~4k2 cysYjuI i 上次做肉夹馍,家里没青椒,没香菜,这次配料准备的足足的! 9mwL\j F4>}mIA 15#v|/wI' A1Mr wqyx{W`~w Jz 'm&mu 肉是在高压锅炖过两次的,一剁就稀烂稀烂的了! z
m\=4^X %I;ej{*c w<&Nn`V 自己放肉,爱吃烧饼就少放,爱吃肉就多放! Q<P],}?: O[3J Px d4/snvq UL$^zR3%d yC4JYF]JN "
lx}. 学着人家,加点肉汁进去! I,QJ/sI .l"_f @~'c(+<3 齐活,开吃! c'& |