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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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荣威车队
三级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-09
    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ >^jBE''  
@c]KHWI  
    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 N<:c*X  
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。  k;+TN9  
]i.N'O<p  
    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 HfVHjF)  
QX<n^W  
?uSoJM`wa!  
    然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 @-dGZ 5  
z!3=.D  
F(ydqgH~a  
mufGv%U2  
    拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 Hq W /  
o{,I O!q  
j9 >[^t3U  
A4,{ep'Z!  
    拿做好的小剂子，沾点油。 Unb2D4&'  
IAH"vHM  
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}S u j=oFp  
    像包包子一样，用面皮把小剂子包好。 GLtWo+g0  
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{q)d  
    不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ HRyFjAR\?  
TUnAsE/J&  
&Uam4'B6-  
    把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 'cpm 4mT  
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&>Ve4!i q  
    然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ #kM|!U=  
spfW)v/T!  
Xs052c|s  
    电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ D wJ^ W&*  
kJ5z['4?  
#MA6eE'R  
    电饼铛速度还是比较快的！ ^^"zjl*^  
sWr;%<K  
E,Rj;?  
}g/u.@E  
    火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。 :lB`K>)iB}  
4)w,gp  
M/p9 I gp  
    红灯一亮，那就打开翻面！ Z|n|gxe  
?0/$RpFEM#  
x*vD^1"'P  
tVAo o-%  
    最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 ~ps,U  
&<e18L 7a  
!~vK[G(R  
    自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 L8h3kT  
PG63{  
_,L_H[FN  
_gqqPny4$  
    其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 &6vaLx  
c1k[)O~  
MT~^ wI0a  
    上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ ;Yee0O!d4  
]!{S2x&"  
(a_bU5)  
]M*`Y[5"  
D0jV}oz  
QGuqV8 y0  
    肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ u?`{s88_mF  
?4R%z([X7  
e' l9  
    自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ W 94:%  
 7(+4^  
-n 9&W  
'Eur[~k  
^\ x'4!W  
 9-T<gYl  
    学着人家，加点肉汁进去！ >whv*@Fr  
 >XgJo7u  
OK80-/ 8HI  
   齐活，开吃！ GfELL `yz  
"++\6 H<  
=6dAF"b)  
 00 x -  
MTtx|L\4  
 6AJk6 W^Z  
[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
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奈何桥一游
一级士官
只看该作者 沙发  发表于: 2013-04-09
一边看一边咽口水。
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荣威车队
三级士官
只看该作者 板凳  发表于: 2013-04-09
回 1楼(奈何桥一游) 的帖子
家常做法，见笑了，呵呵
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落基山的雪
三级士官
只看该作者 地板  发表于: 2013-04-10
大吊车，真厉害
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没心没肺
三级士官
只看该作者 地下室  发表于: 2013-04-10
不错不错 馋人
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晴黛
一级士官
只看该作者 5楼 发表于: 2013-04-10
好！真不错，我也做来吃吃
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朴心飞翔
一级士官
只看该作者 6楼 发表于: 2013-04-10
真不错啊，有才
朴心飞翔
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网络无限
列兵
只看该作者 7楼 发表于: 2013-04-10
明天我就做
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