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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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荣威车队
三级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-09
    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ R])Eg&  
,R[$S"]!SH  
    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 v1:.t  
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 (!nkv^]  
Y*c]C;%=  
    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 }Z"iW/?"  
pt <zyH3Z  
0VNLhM( LM  
    然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 E@SFK=`  
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    拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 \1< 'XVS  
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    拿做好的小剂子，沾点油。 "|8oFf)l@B  
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@)U.Dbm  
J9mK9{#q  
    像包包子一样，用面皮把小剂子包好。 U>PZ3  
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    不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ StI N+S@Z  
Bg~]u+c*  
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    把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 z+"$G  
Pzso^^g  
dVb6u  
    然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ d)AYY}pw  
~qgh w@Q~  
h0PDFMM<  
    电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ +5zXbfO  
7_\sx7h{3  
gs'M^|e)  
    电饼铛速度还是比较快的！ Yj&Sb  
;R*-cm  
e"04jd/  
jaoZ}}V_$  
    火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。 9[.HWe,  
[Fr](&Tx  
D^6*Cwb  
    红灯一亮，那就打开翻面！ /w?e(v<  
XG/x Mz~  
EsGu#lD2  
!vwio!  
    最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 O@Aazc5K  
]UvB+M]Lv)  
9z#8K zXg  
    自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 ;@ePu  
qi,) l*?f  
+Ryj82;59z  
FHOw ]"#  
    其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 G WIsT\J  
y*iZ;Bv j  
;b{#$#`=  
    上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ LIID(s!bX  
]pR?/3  
 ~71U s  
arL>{mj  
; JkSZs3  
|o 5eG><  
    肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ Ce}`z L  
c< $<n  
juHL$SGC  
    自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ bB_LL  
Ms!EK  
Jp=qPG|  
40kAGs>_  
?J:w,,4m  
 i6if\B  
    学着人家，加点肉汁进去！ o'DtW#F  
 G)7U &B  
v+nXKNL  
   齐活，开吃！ Sb`[+i' `  
H~j@n!)  
X"{%,]sb G  
 A%8 Q}s$<s  
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 +_] Ui| l  
[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
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奈何桥一游
一级士官
只看该作者 沙发  发表于: 2013-04-09
一边看一边咽口水。
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荣威车队
三级士官
只看该作者 板凳  发表于: 2013-04-09
回 1楼(奈何桥一游) 的帖子
家常做法，见笑了，呵呵
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落基山的雪
三级士官
只看该作者 地板  发表于: 2013-04-10
大吊车，真厉害
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没心没肺
三级士官
只看该作者 地下室  发表于: 2013-04-10
不错不错 馋人
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晴黛
一级士官
只看该作者 5楼 发表于: 2013-04-10
好！真不错，我也做来吃吃
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朴心飞翔
一级士官
只看该作者 6楼 发表于: 2013-04-10
真不错啊，有才
朴心飞翔
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网络无限
列兵
只看该作者 7楼 发表于: 2013-04-10
明天我就做
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