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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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荣威车队
三级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-09
    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ 3m| C8:  
p|?FA@ 3  
    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。  VeSQq  
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 s (K SN/  
?:h* =0>  
    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 "n_X4e+18P  
d<6m_! L  
BOWOH  
    然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 7pou(U  
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5M/~ |"xk  
*E]:VZl  
    拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 dI|D c  
`FEa(Q+s  
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[8~P Pc^  
    拿做好的小剂子，沾点油。 7]9,J(:Ed  
5+Ao.3Xn  
_N=f&~ T  
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    像包包子一样，用面皮把小剂子包好。 Nv^b yWqu  
6bPl(.(3  
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    不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ 0U~*uDU  
|Sm/s;&c6  
^qzH(~g{M  
    把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 q}!h(-y}5n  
4,>9N9.?9  
80ox$U  
    然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ P) cEYk  
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!6x7^E;c  
    电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ zez|l  
f!#+cM  
[N12X7O3  
    电饼铛速度还是比较快的！ +w-J;GLSy  
l6 L?jiTl_  
a|j Zg  
PQp =bX,  
    火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。 Ch\__t*v!  
G:3szz  
" :f]egq -  
    红灯一亮，那就打开翻面！ 3=yfbO< -  
RD46@Q`  
ITg<u?z_  
{xH?b0>  
    最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 b;%t*?t  
xP,b/T #a  
lh[?`+A  
    自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 X`1R&K;z^  
>ZW|wpO  
XDHi4i47`o  
Z/dhp0k  
    其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 050,S`%<g8  
i4]oE&G  
JHXkQz[Jb  
    上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ j8nkNE]&   
yRI XUCy  
U E$Ix  
({Pjz;xM  
XMiu}w!  
tt#dO@G#Fe  
    肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ <# RVA{  
6oKdw|(Q#  
C$0g2X  
    自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ $ nHD,h  
Kk*8   
bAbR0)  
l*6Zh "o:  
lj UdsUw  
 #wo *2 (  
    学着人家，加点肉汁进去！ l&}}Io$?@  
 .`Q^8|$-K  
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   齐活，开吃！ tbWf m5 $  
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 4"_`Mu_%  
[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
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奈何桥一游
一级士官
只看该作者 沙发  发表于: 2013-04-09
一边看一边咽口水。
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荣威车队
三级士官
只看该作者 板凳  发表于: 2013-04-09
回 1楼(奈何桥一游) 的帖子
家常做法，见笑了，呵呵
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落基山的雪
三级士官
只看该作者 地板  发表于: 2013-04-10
大吊车，真厉害
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没心没肺
三级士官
只看该作者 地下室  发表于: 2013-04-10
不错不错 馋人
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晴黛
一级士官
只看该作者 5楼 发表于: 2013-04-10
好！真不错，我也做来吃吃
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朴心飞翔
一级士官
只看该作者 6楼 发表于: 2013-04-10
真不错啊，有才
朴心飞翔
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网络无限
列兵
只看该作者 7楼 发表于: 2013-04-10
明天我就做
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