春节素食美味大汇堂（续） [复制链接]

鸡腿菇炒芥兰
材料：鸡腿菇、芥兰
调料：橄榄油、生粉、素蚝油、素高汤、香油、盐
做法：
1、鸡腿菇洗净，切成滚刀块片;
2、芥兰洗净横切两半，摘成5寸长段，用开水氽熟装盘;
3、将1/2汤匙生粉和3汤匙素高汤调匀成生粉水备用。
4、开锅生火加点植物油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，加入素蚝油、盐、少许素高汤翻炒均匀，浇入生粉勾薄芡后。放在芥兰菜的一头。
5、淋上橄榄油便可。
小贴士：鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美。

西兰花素鲍片
材料：鲍鱼菇、姜末、素高汤　盐、素鲍鱼汁、太白粉水、胡椒粉、生菜叶、西兰花、适量
做法：
1、鲍鱼菇切成鲍鱼片形状，放在素高汤内煮熟、西兰花用开水焯过。
2、锅内放少许油，将姜末一起爆香，与素鲍汁、盐、胡椒粉、太白粉水勾芡，淋在鲍鱼菇上。西兰花点缀在旁边即可上桌。

糖醋菊花鱼
主料：白灵菇
调料：糖醋汁(糖、盐、苹果、柠檬、胡萝卜、白醋、番茄酱、番茄沙司熬制后，过滤)盐
做法：
1、将白灵菇用水焯熟，焯水的时候加入少许盐，然后用刀片成夹刀片
2、夹刀片切法：用直刀平片法将原料片成中间相连的双向夹刀片。
3、然后将夹刀片平放，直刀将刀片切成小条。注意顶端不要切断，做成菊花花瓣。
4、使用玉米淀粉将“菊花鱼”全部“花瓣”都均匀沾上淀粉。
5、油温5—6成热时，将沾好淀粉的“菊花鱼”进行炸制，表皮成型后捞起，待油温升到7成热，再进行复炸。
6、之后锅底放油，将糖醋番茄汁放入煸香，然后加入水淀粉，大火收汁。将做好的糖醋汁浇在“菊花鱼”上即可。

红油上汤娃娃菜
材料：娃娃菜、素火腿、素高汤粉(或者蘑菇精)、红油(喜欢吃辣者，可以用辣红油)、盐　
做法：
1、将娃娃菜洗净，从底部用刀横竖各划一刀(“十字状”)，划的时候不要完全划开，要连着一点，为了呆会儿煮的时候为了美观更容易成型，不会散掉。蒜头也切成蒜茸，素火腿切成丝备用。
2、烧一锅水，待水开时，将切好的娃娃菜放入锅中烫熟(大概三分钟，娃娃菜很嫩很容易烫软烫熟)，然后捞起、沥干水分，盛放至一个较大较深的碗(或盆子)。
3、将切好的蒜蓉倒入锅中炸至金黄，然后将蒜蓉盛起撒在娃娃菜上。
4、做上汤：往锅里倒两饭碗水，待水开后，调入食盐和素高汤粉(或者蘑菇精)，然后将烧开的汤汁淋在娃娃菜上，撒上素火腿丝，浇上热红油即可。

三鲜竹荪汤
主料：水发竹荪、水发黑木耳、冬笋、绿菜叶
调料：精盐、蘑菇精、姜末、香油、素高汤
做法：
1、竹荪修去两头，洗净切为长段，冬笋切成薄片，木耳洗净去杂质，绿叶菜洗净切片备用;
2、炒锅下水，加入竹荪、冬笋片、木耳，加入素高汤煮开后，再小火煮一会，至冬笋烧熟。
3、加入精盐、蘑菇精、姜末调味，上菜前投入绿叶菜叶略烧一下，淋上香油，出锅装入大汤碗即可。
小贴士：竹荪在国际上烹有盛誉，价格昂贵，我国人民称之为“山珍之王”，营养价值很高，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量特别丰富，有降压、降胆固醇、止痛、补气、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作为高血压、冠心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜肴食用。