海鲜烧烤火锅做法 [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

紫星泪雨

新兵

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2014-03-20

亮点：
特制烧烤火锅类似铁板，边缘高4厘米，底厚1厘米左右，下面有个火盆，火盆内可以放无烟炭，也可以点酒精炉，集烧烤和火锅的特点于一身，边吃边热，使海鲜不会很快冷却，从而不会产生腥味。

原料：
花蟹2只，明虾150克，鲜八爪鱼150克，鲜鱿鱼150克，姜片30克，京葱50克，芹菜50克。
配料：
盐20克，料酒10克，花生油适量，红油20克，阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱40克。
　　
阿里妈妈招牌海鲜烧烤金银蒜蓉酱配方：
原料：
蒜蓉4千克，生姜末1千克。
调料：
花生油2.5千克，香油500克，五香粉20克，十三香20克，盐150克，味精150克，鸡粉100克，白糖20克。
制作：
将花生油烧至150度，倒入蒜蓉2千克、生姜末，小火将蒜蓉炸至金黄色，加入清水半斤，下五香粉、十三香、盐、味精、鸡粉、白糖调味，小火熬至水干后，再放入另一半生蒜蓉，加入香油，熬开出锅即可。
产品特点：
阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作，口味蒜香滑嫩。因酱内已经有花生油和香油，所以烤时海鲜不会糊。
制作方法：
（1）将花蟹清洗干净，打开盖子，去鳃；明虾去须，八爪鱼、鱿鱼清洗干净，改刀成条。
（2）海鲜内加盐、料酒、姜片腌制10分钟。
（3）将花蟹、明虾放入烧烤夹上烧红的无烟炭分别烤4分钟、3分钟至熟（中间刷花生油，防止烤糊）。
（4）将八爪鱼、鱿鱼串好，上炭火烤2分钟左右至熟，烤时刷油。
（5）特制烧烤火锅中铺好锡纸，倒入少许花生油，烧热后下姜片、京葱、芹菜炒香，然后下烤好的花蟹、明虾、八爪鱼、鱿鱼，淋入红油，撒上阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜茸酱，带烧红的无烟炭上桌即可。

　　