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黄金花卷 [复制链接]

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黑与白1
二级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2014-07-01
  • 店名：黄金
  • 经营性质：中餐
  • 美食分类：江浙菜
  • 区域：辛集镇
  • 营业状态：营业中
准备面粉，榨好胡萝卜汁备用。

    2.  将酵母粉放入面粉，萝卜汁倒入面粉中，揉成团静置发酵。（冬天用温水化开酵母粉。）
    3.  发至两倍大即可。（夏季常温发酵即可，冬季要放在温暖处发。）
    4.  取出发好的面团，揉掉发酵产生的大气泡。
    5.  将面团分面两份，每份擀成长方形，厚度3至5毫米。
    6.  面片上淋葱油抹匀，再撒上盐抹匀。（我是自已熬的葱油，没有就用食用油，也可以撒上葱花，也可以撒上椒盐，根据自已的口味了。）
    7.  取出发好的面团，揉掉发酵产生的大气泡。顺边长叠起，将收口捏紧。
    8.  切在数个2至3厘米宽的小段。
    9.  两段摞在一起，用筷子在中间压到底。
    10.  用手捏住两端，向相反方向拧出漂亮的花纹。
    11.  底部捏合，放入蒸笼，醒发20分钟。（天凉多醒会儿。）
    12.  大火蒸15分钟，蒸好后关火3分钟后开盖即可。（关于是开水蒸还是冷水蒸，其实都行，后期醒发时间短的话，冷水上锅蒸，面食会有个再发酵的过程，保证醒发充足。后期醒发时间长了，面团发了两倍大，必须开水上锅，而我喜欢冷水上锅蒸，方便。）
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cs高手
三级士官
只看该作者 沙发  发表于: 2014-11-19
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