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黄金花卷 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2014-07-01
  • 店名:黄金
  • 经营性质:中餐
  • 美食分类:江浙菜
  • 区域:辛集镇
  • 营业状态:营业中
准备面粉,榨好胡萝卜汁备用。

    2.  将酵母粉放入面粉,萝卜汁倒入面粉中,揉成团静置发酵。(冬天用温水化开酵母粉。)
    3.  发至两倍大即可。(夏季常温发酵即可,冬季要放在温暖处发。)
    4.  取出发好的面团,揉掉发酵产生的大气泡。
    5.  将面团分面两份,每份擀成长方形,厚度3至5毫米。
    6.  面片上淋葱油抹匀,再撒上盐抹匀。(我是自已熬的葱油,没有就用食用油,也可以撒上葱花,也可以撒上椒盐,根据自已的口味了。)
    7.  取出发好的面团,揉掉发酵产生的大气泡。顺边长叠起,将收口捏紧。
    8.  切在数个2至3厘米宽的小段。
    9.  两段摞在一起,用筷子在中间压到底。
    10.  用手捏住两端,向相反方向拧出漂亮的花纹。
    11.  底部捏合,放入蒸笼,醒发20分钟。(天凉多醒会儿。)
    12.  大火蒸15分钟,蒸好后关火3分钟后开盖即可。(关于是开水蒸还是冷水蒸,其实都行,后期醒发时间短的话,冷水上锅蒸,面食会有个再发酵的过程,保证醒发充足。后期醒发时间长了,面团发了两倍大,必须开水上锅,而我喜欢冷水上锅蒸,方便。)
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只看该作者 沙发  发表于: 2014-11-19
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