被妖魔化的味精真的有害吗？ [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2014-11-06

被妖魔化的味精真的有害吗？

在讲究养生的今天，各种添加剂已经成为了过街老鼠，只要看见添加剂就认为是不好的，然而事实却不尽如此，因为很多添加剂是无害的。除了添加剂，另外一种调味料也被现在的健康专家们妖魔化了，那就是味精。但味精到底是否对健康有害呢？我们今天深入的来分析一下。

味精是在1909年被日本味之素公司发明并申请了专利，随后开始在世界各地风靡，但用得最多的还是在中国。在1925年的时候，吴蕴初放弃国内生产味精的专利，全国各省市都开始兴建起了味精生产厂，彻底将日本味之素公司生产的味精抵出了中国市场。之后中国就成为味精的生产和使用大国，但是味精的大量使用之后发生了一件转折性事件，那就是1968年，一位美国医生在中餐馆用完餐后感觉全身出现麻痹症状，于是经过他的调查发现是中餐里味精食用过多造成的。这种因为味精食用过多造成的麻痹症状被成为了“中国餐馆症”。正是这一事件让世界上的人们谈味精色变，直到今天还有很多人依旧认为味精是有毒的。
直到最近美国化学协会，这是一个由专业化学家组成的协会向大众解释了味精的真相，才算帮它平反了。在其放出的一段视频中说到，关于味精的危害其实被无限放大了，甚至背后有媒体炒作的嫌疑。因为从科学的角度来看，味精是无毒的，跟盐巴、酱油、醋一样，只是一种调味料而已。
味精的主要组成成分是谷氨酸和盐。盐是人类不可或缺的调味料，同时对健康有着重要的影响力。而谷氨酸则是一种天然氨基酸，如酱油、陈年奶酪、牛肉中都含有。当你摄入味精后，就相当于摄入了盐和氨基酸而已，难道吃盐和牛肉对人体有害？研究人员也翻阅了以前对味精有所“指证”的所谓研究报告，结果发现根本就没有实质性的证据能够表明造成肥胖、肌肉疼痛和头昏的症状是因为食用了味精引发的。而通过对当初的实验进行梳理后发现，有可能是因为当初参与调查的人本身体型过胖，而又吃了过多高热量食物后才产生的头昏、肌肉疼痛等症状。另外他们经过研究后还发现，在肉类、牛奶等蛋白质丰富的食物都含有天然味精，甚至人体也能够合成出味精，并且人体本身是分不出来人造味精和天然味精的区别的。
尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。这则研究发布后，部分餐馆也表示了自己的意见，他们认为虽然味精无害，然而在烹饪的时候还是不会选择添加味精，还是会依旧用奶酪和蘑菇粉末来提高鲜味，但是在烹饪某些特别食材，奶酪和蘑菇粉会干扰其本身味道和口感的时候，会考虑选择味精。这样看来味精想要真正的“活”过来还有很长的路要走啊！