如何鉴别蜂蜜真假 [复制链接]

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一路平安168

一级士官

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2014-12-08

如何鉴别蜂蜜真假

　　鲜的蜂蜜是在常温下呈透明、半透明状的黏稠液体，温度较低时可发生结晶现象，有特有的色、香、味，不应有异味，无死蜂、蜡屑及其他杂质。
　　掺假蜂蜜中掺入的物质主要有：蔗糖、人工转化糖、饴糖、淀粉、食盐、尿素、羧甲基纤维素等。掺蔗糖糖浆的蜜，色泽鲜艳，浅黄色，味淡，糖浆味浓，口感有糖稀味；直接掺糖的蜂蜜，黏度小，色浅，底部可见未溶化的糖粒。掺入人工转化糖的蜂蜜，黏度小，有糖味，失去蜂蜜的芳香味。掺入饴糖的蜂蜜，不仅香气小，味也不甜。掺入淀粉的蜜，多是将淀粉或米汤熬成糊状后加入糖，然后再加入蜜中。这种蜜混浊，蜜味淡薄，用水稀释仍混浊不清。掺入食盐的蜜，既稀薄，黏度小，又有咸味，若掺盐多，还可析出氯化钠结晶体。掺入尿素的蜜，浓度大，稀薄，味甜而又咸涩。掺入羧甲基纤维素的蜜，颜色深黄，黏稠度较大，近似饱和的胶状溶液，有块状脆性物悬浮，底部有白色胶状小粒，甜味不纯正，有胶结口舌之感和刺激性异味。
　　蜂蜜含有糖类、花粉、蛋白质、氨基酸、有机酸、酶、激素和维生素等多种营养成分，是一种高级营养滋补品。
　　优质蜂蜜的特征：
　　1、颜色：颜色浅。取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察为白色，上下色泽均匀一致，透明度高。
　　2、浓度、粘度：浓度高、粘度大。用筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好；挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状，表明蜂蜜粘度大、浓度高。
　　3、口味：口味正。取少许蜂蜜放在舌面上品尝，能够感到甜润和纯正的香气。
　　4、水溶性：将蜂蜜与水混合，放置一天后仍无沉淀。
　　5、加热：用烧红的粗铁丝插入蜜中则冒出气体。
　　劣质蜂蜜的特征：
　　1、颜色：在散射光下观察，其颜色深重且暗，透明度差。
　　2、浓度、粘度：浓度、粘度都较小，用滤纸浸蘸会留下水渍的痕迹；挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状。
　　3、品味：滋味不重、香气不浓，甚至有酸味或酒味。
　　4、气泡：蜂蜜中有悬浮的气泡，甚至很多气泡堆积在液面。
　　5、加热：将烧红的铁丝插入蜜中的烟冒出。
　　6、水溶性：与水混合，放置后有沉淀。