说说辛集过年那些美食 [复制链接]

xjsqwsnd:傻玻一你懂蒸碗你也懂馅活sb那叫馅饼土老帽 (2015-01-03 22:27)  a;Ic!:L
 

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有蒸碗，正定的八大碗基本都是蒸碗

扣肉是肉方热锅出来快速在肉皮上抹上老抽，锅内少许油将肉方的猪皮部位加温变色至金黄，切片或者厚点的肉片，在碗内码放整齐，里面加炒制过的梅菜或者牙尖菜上屉蒸。蒸熟后扣至盘内，这个就叫扣肉 R@``MC0  
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蒸碗不扣，直接在碗内蒸熟上桌

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黏饼子，以前我们这边没有江米，都是用黏米面和大枣做。笼糕，好像是用小米面做的。这些东西平时很少做，但过年时肯定做。

还有煮肉剩的肉汤，用来做肉糕，很香，觉得比肉还好吃。

烧肉即把煮熟的方肉肉皮上抹上黄酱，再在烧热的油里炸，这样肉皮嫩，如果不抹酱就炸，肉皮干。