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红烧狮子头 [复制链接]

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寻医问药
一级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-05-04

主料

  • 猪肉 (适量)

调料

  • 鹌鹑蛋 (适量)
  • 马蹄 (适量)
  • 面包糠 (适量)
  • 生抽、 (适量)
  • 老抽 (适量)
  • 冰糖 (适量)
  • 黄酒、 (适量)
  • 桂皮、 (适量)
  • 香叶 (适量)

厨具

  • 炒锅



  • 准备食材。


  • 鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。


  • 肉打成肉泥。


  • 马蹄去皮切末。


  • 肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。


  • 顺同一方面搅打上劲。


  • 戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。


  • 全部完成了。


  • 锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。


  • 炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。


  • 倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。


  • 转小火30分钟左右至快收汁关火。
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