[[求 助]]求腌制鲜黄瓜配方 [复制链接]

买了点鲜黄瓜不知道怎么腌制，有知道得麻烦告诉我一声。谢谢大家了！

黄瓜5斤 把黄瓜用1斤盐腌制一晚早上用手把水控干 辣椒一斤 酱油 2斤 白糖3斤 白酒适量 味精一两 姜 2两 放入即可

白糖要放三斤吗?

谢谢了!酱油要不要煮一下？

我觉得这个方子是不对的

怪味黄瓜 Z)?B5FF  
配料：黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两 u.43b8!  
白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两 sSU p7V  
做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分。 MqRpG5 .  
2，把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里。 26?yEd6^Z  
3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油。 Ny\p$v "p  
注意： M, f6UYo=  
1，所用炊具一定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干。 "{Lp'+wNw  
2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后，稍晾既可腌制。 @ -)jU!  
提示： Eu2@%2}P  
1，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。 Xi$2MyRd  
2，腌制时，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味。

谢谢！明天就按您说的做。我觉得这个配方不错

什锦酱菜风味独特、脆香可口、百食不厌，适合家庭自制。其制作技术如下： 3@7IY4>o  
  一、辅料的种类及选择  =wEU+R_#o  
  1、主料  以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料，制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者；黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者。莴笋选择新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。   UDl[  
  2、配料  包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜；花生仁、芝麻仁选择颗粒饱满、无虫蛀、杂质少者；杏仁取颗粒均匀、洁白、破损颗粒少者；尖辣椒取肉厚、鲜嫩者。 z$C}V/Ey  
  3、调味料  包括酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。其中，酱油选用市售散装或袋装酱油即可；食用油如花生油、色拉油等均可；盐选用精盐；花椒以粒大均匀、壳色红艳、壳内无籽、味足者为佳
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    二、配方  按主料量5公斤计算(单位：公斤)，主料5，盐0．5，花生仁0．5，味精0．1，食用油0．25，杏仁0．15，芝麻仁0．1，酱油2，白糖0．3，姜、蒜各0．2，尖辣椒0．2，花椒、大料各0．025，白酒0．2。 g$+ $@~  
    三，调制过程  将白萝卜洗净，去掉毛须，切细条，加入食盐，腌渍12小时后，去汁，摊于竹筛上放在通风处沥去水分，晾晒1—2天备用。若以莴笋为主料，则先去皮后，再进行上述操作。酱油需烧开，待温度降至40~12左右，加入白糖，搅拌至溶解；芝麻仁微波炉烤熟或炒勺翻炒至熟，备用；菊芋洗净晾干待用；食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾凉；花生仁用水浸泡12小时，澄去水，重新加水烧开，煮熟，去水、沥干备用；姜蒜洗净去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。取一洁净腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒；味精，充分搅拌均匀，加盖密封，72小时后即可食用，期间需要翻动2—3次，以便人味均匀。 [M?'Nw/[S  
    四、操作要点1、主料切细条腌后，应放在阴凉通风处并经常翻动，以防变质。2、尖辣椒的加入量可因人而异。2、原料夏季可以黄瓜、莴笋为主料，秋冬季以萝卜为主料。4、夏季天气炎热、空气湿度大，酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装后密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可达半年之久。冬季，放于阴凉处；町保存3个月以上。