吃元宵（汤圆）的五点建议 [复制链接]

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东方太阳

少尉

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-02-22

吃元宵（汤圆）的五点建议
　　营养师张欲晓
　　春节过完，又迎来热闹的赏花灯、猜灯迷、吃元宵的时候。元宵也叫“汤圆”，只是各地的叫法不同而已。汤圆是好吃，我们应该注意什么呢？下面我跟大家聊聊
　　一、汤圆属精白主食：汤圆是一种以糯米（南方大多这么叫糯米，北方管叫“江米”其实是一种东西）和粮为主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉外，馅料中多以糖为主。所以，从归类看它算一种主食。主食就是富含碳水化合物，特别是含淀粉的食品。这种糯米食品是以非常精细的糯米粉制作出来的。
　　建议：如果吃汤圆，一定要相应减少主食的数量，一般来说，3个汤圆所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。
　　二、汤圆油脂含量高：汤圆的馅料中不仅有糖，更含有相当多的固态油脂；甚至它的油脂比糖份更多。这样做是让汤圆的口感更细滑、更爽口。然而，我们的米饭、馒头等一些主食几乎是没有脂肪的。传统的汤圆中的油脂大多是以动物油来做，后来随着市场的更新大多以黄油做，再后来随着市场的利益竞争和时尚生产商又以植物奶油、氢化植物油产品代替黄油和动物油。这样的产品就给我们的健康带来了隐患。在北方大家喜欢用芝麻花生、坚果仁、巧克力等高脂肪的原料，加上拌馅的油脂，总量相当大。以这样量的汤圆来吃，3个汤圆就相当于1盘菜的油。
　　建议：如果吃汤圆，当餐或当日一定要少吃点油。否则，过多的脂肪和热量在不知不觉中就摄入体内了。
　　三、巧克力馅营养价值低：馅料中也有好东西，那就是芝麻、花生和各种坚果，还有豆沙的。坚果类原料营养比较高，豆沙中也含不少蛋白质和矿物质，相比巧克力馅的营养就最低。因为，巧克力中可能放的是代可可脂和巧克力味的香料。
　　建议：吃汤圆选择果仁、芝麻、豆沙类馅的汤圆，少吃巧克力的。
　　四、无糖汤圆并非“无糖”：这种汤圆对糖尿病人来说很感兴趣。他们觉得没糖就可以放心吃了，殊不知，无糖并不意味着热量就低，也不意味着低血糖反应。因为，汤圆中的糯米粉可使血糖升高，甚至于比蜂蜜还要快，与白糖相差无几。虽然没有加糖，但它里面的油不等于少放，那么里面的饱和脂肪酸和反式脂肪酸也不利于控制血糖。所以糖尿病人要十分小心选择。
　　建议：如果担心其中的糖和油，只能少吃点就好，不要迷信无糖食品就安全。当然，在这样的节日气氛中也要感受一下只吃一两个意思一下也不是不可以。为了控制血糖和血脂，用低脂高纤维的食物配合，比如豆类食物、蔬菜类食物等都是很好的选择。
　　五、糯米食品较一般的食物来说，比较难消化。因为汤圆煮出来柔软细腻，黏滑难消化，对于消化脂肪有困难的人来说吃汤圆就更麻烦一些。
　　建议：吃汤圆最好吃热的，而且要吃慢点，避免烫伤，也避免油脂过多难以消化，最好细嚼慢咽。
　　吃汤圆应注意7点：
　　1、早餐不宜吃汤圆。胃肠道功能弱的人不宜吃，易出现泛酸、烧心等情况。
　　2、食用汤圆不宜过量。除早餐不适合吃最好也别晚上当正餐吃，这样也不易于消化。
3、选择馅料也有讲究。要选营养价值高的食材，如芝麻、坚果和豆沙类的。　　4、减少油的摄入。汤圆不仅有糖更含大量的固态油脂，应少吃。
　　5、不宜与肉类或酸性食物同食。可配以维生素含量高的如水果、蔬菜来均衡营养。
　　6、变质汤圆不能吃。容易引发食物中毒，买回的汤圆不要放置时间过长，应尽快吃完。
　　7、汤圆不宜炸着吃。汤圆本来就高糖高油如炸着吃更增加了它的含油量，本来它也属于不易消化的食物，炸后变硬也会损伤胃及食道黏膜。
　　最后提醒大家，有些特殊病人最好不吃，如糖尿病患者、溃疡病患者、婴幼儿、肥胖者、年老体弱及高烧患者。（转载）