[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ "xTVu57Z[  
JmR2skoV,  
yBs-bp"-
 
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 pA_u;*  
wH@S$WT   
]nRf%Vi8g  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 rm3/R<  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Z>y6[o  
你现在可以去试着做了 EHf,VIC8  
3zKeN:w  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 ZLKbF9lo  
我已经毫无保留了 dg#Pb@7a  
>S}X)4  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 C|Gk}  
正宗的,还有面重要! hwe6@T.#  
)ADI[+KW  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 H6K8.  
我这可是祖传秘方 _MIheCvV  
mUP!jTF  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ n]4Elrxx  
我晚上试试 qP; 1LAX  
(#>X*~6  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 RZ{O6~VH  
面吃着有点硬,才好吃! s Y1@~v  
Lk
s+FW  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ s=jH1^  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ v07A3oj  
MmvJ
)|&t  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 P~!,"rY  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 9"S iHp\)  
MLTS <pW/  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 e&i`/m5  
多和几遍 tF/Ni*\^rV  
%$o[,13=  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 ydOG8EI  
面做不好,一样难吃! ~PyS;L}  
Oj%5FUP~[%  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 <aaT,J8%[  
那就叫面条了,不叫板面 .K4)#oC  
`.~S/$a.&  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 T`]%$$1s  
关键是汤料 w<!,mL5 N  
_qf~ hhi  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 \l3z<\  
我有时就下挂面 `0U\|I#  
=d"5kDK-m  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ?nL
,
Otz  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 LD?\gK"  
L58H)V3Pn  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 #Pd__NV"\  
EA3A2C 5p~5-_JX  
*74/I>i  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 p JF 9Z  
和面很麻烦 19O   
eA]8M^  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 a)r["*bTx  
可以找个专职保姆 xqg4b{  
A*+gWn,4Y_  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 4,:I{P_>6B  
我的和面保姆是我老婆 (c}!gjm  
Y&,}q_Z:  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 yLCMu | +  
她不在，我就下挂面 t`hes $E  
X0j>g^b8  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 -lfDoNRhQ  
[/调皮] W(ryL_#;  
%4M,f.[e  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ ,jz~Np_2  
886，做饭了   PPG +~.7  
=?y0fLTc  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 |n;);T(  
祝你做出好板面 l}(HE+?  
1I'Q{X&B  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ;(}~m&p  
88 OYWHiXE6]  
> fV"bj.  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 _fn7-&6  
,,, .6rbn8h  
&gT@oS{  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 W-r^ME  
外地的吧.没吃过正宗板面 Sw>> ]UjU  
^4]=D nd%  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 rt*>)GI]b  
嘎嘎..  ^b5+A6?  
5o4KV?"  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 Io
 IhQ  
可有人在吖.. b1'849i'y=  
<uFj5.  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 .UX4p =  
[/疑问] R%}<z*~NE@  
kUGFg{"  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 +Z_VF30pa  
这么多还问啊 G L9'dL|  
alzdYiGf  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 d#d&CJAfr  
[/晕] tXrKC  
f0^s<:*  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 oKz!Xu%Hl  
俺在呢 fsEQ4xN'  
K^"l.V#J  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ~};q/-[r  
人多，就是闲人少 ( 6zu*H)  
WY@g=W>+  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 kFkI[WKyZ  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. YSPUQ  
n;=FD;}j+  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 uUq= L  
叫做皮带面..嘎嘎. l *wGKg"x3  
_(:$ :*@  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 I<<1mEk  
我就是闲人一个 vc3r [mT  
abS~'r14  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 "R)n1,0  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 q6E'W" Q  
wS,fj gX  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ,:K{  
什么 7
>r[.g  
xuqG)HthRS  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 ;m.6 ~A  
我也在 w1zMY
:9  
eTgtt-;VR  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 T?A3f]U  
恩. Ug0c0z!b  
aYk: CYQ  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 lq3 D!+m  
嘎嘎.. &|'yq zS3  
)Ac evEHB  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 Mby4(M+&n  
笑的挺有个性 WB'1
_a  
CflyK@  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 m0.g}N-w  
汗.. 6Ktq7'Z@  
}zkF
l{/u  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 +{;wOQ.  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ JP( tf+  
谁会正宗的板面制作啊   Br<lP#u=G  
+zDRed_]=_  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 P =Q+VIP&  
笨。哈三版面馆去吃好了 #Q=c.AL{  
^gyI-S(;  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇  yoe@]c=  
呵呵，看来他是想知道秘诀 BaP'y8dVN  
=5^1Bl  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ tG9C(D`G  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 2-UD^;0  
Hiwij,1
 
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 1VG]|6 f  
板面是不是是个太和人就会做啊? oz
]3 Tx  
t(6i4c>  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 v/~&n  
那咋整，让家人给你寄份过去 wRK27=\z  
_~umE/tz  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 m&q0 _nay  
你是太和人不，那你会做不 `h:!^"G  
s% vy^x29  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 hD?6RVfG  
俺在常州，有在常州的老乡没 qW4\t  
_ 3>E+9TQ  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ &' Nzw2  
做的味道不好吃啊   Q qj9o2  
T]/>c  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 >e- 0A  
不地道呗 #k &#d9}  
|}YxxeAk  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ :nl,Ac  
恩啊 G9jf]Ye
;  
sEfT#$ a^8  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 )'7Qd(4WT  
有空回家到水上学校去学学 (5:pHX`P  
?A.ah  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 f9y+-GhaD  
国君的吃着也不错! /7+b .h])^  
92D~trn  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 =\5f_g2M  
在健康路 L|s\IM1g  
G[u6X_Q  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 6v%ePFul  
不晓得 tZg)VJQys  
]^wr+9zd  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 y>h9:q|  
回家去尝尝 If&y 5C  
pNQ7uy  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ x2HISxg  
没人会啊？能教我吗？ |Go$z3bx  
?0sTx6 x@  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 aTH$+f1?Q  
太和大多卖调味料的都会配 GCr]x '  
!RwhVaSh  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 n?D/bXp  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! y.8nzlkE{  
?5};ONjN  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 74 )G.!  
可以让家人给你寄些 #J5_z#-Q;  
Tu}EAr  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 KMqGWO*  
... =\)zb'\=d  
bJ6C7-w:wa  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 };P=|t(r  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 Q;q{1M>  
rxy5Nrue  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 T?Z^2.Pvc  
唉 8a8D0}'  
\C>vj+!cJ  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 Ie _{P&J  
卤肉汤,下面条!!! j}tGcFwvSN  
K(lVAKiP]  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ ofz?L#:2  
远水不解噤渴啊 ;;CNr_  
Q*'OY~  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 (OwGp3g  
好吃疯, ;0 +Dx~  
w<]-~` K  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 0/!0W%f[}  
在就着算办子,嘎嘎! N|"kuRN#  
69:-c@L0  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ +mR^I$9  
我的面条怎么熟的慢啊 X6w+L?A  
G*%U0OTi  
- 3PLP$P  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 H)&i Fq  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ ([rSYKpi  
7cB{Iq0+  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 <:nyRy}  
我经常自己做 }$uwAevP{y  
SfY9PNck\  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ `0_ Y| 4KB  
我有时图省事买火锅料 作配料 7042?\\=  
>mMfZvxl%  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 a
^juZ  
那不行 }C/+zF6
q  
{(Mmv[y  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 h|Qb:zEP,  
不正味 `Z{s,!z  
O<@L~S]  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ ?uJX
  
是啊
,(sE|B#s  
2Ir*}s2{  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ l:/x&=w  
这才想吃正宗的了   e$Yvy>I'tS  
I jz*wq\s;  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 G^VOA4  
酱油、番茄酱也要放 *M#L)c;6  
g6.I~oQj  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 6;!)^b  
板面吗? ;:R2 P@6f  
#s>'IPc0  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 CZ$B2i6  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 b&_Ifx_YF  
/yx)_x{  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ~5Mj:{B  
哦 &e*@:5Z:k  
N.
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S&[
9Vb  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※  ZpBP#Y*  
3kq glROT@  
NN+;I^NqW&  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ ij3W8i9'  
谁能给录制个视频？ ?Oy0p8  
^liW*F"UY  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 cCx{ ")  
5C1F49 $II~tO
  
,-(D(J;}1  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 )~nieQEZQ  
操，我可是要收费的 Ayn$,  
{wz_ngQ  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ eFA,xzp  
多少？ EDnZ/)6Gg  
yQ<h>J>  
DC BN
89#  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 B *6ncj  
我的出场费不必华仔少 'q}f3u
>  
)^6Os2  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ vE#8&Zq  
你。。。。敲诈 {;u+?uY  
?X\.O-=4X  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 (w(k*b/  
哈哈 i<tJG{A=  
1L7^g*  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 N6+^}2'*)  
有一个材料必须放：孜然 y[AB,Dd  
Y8lZ]IB  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 uD{ xs  
刚才忘了 9CN'29c  
s0x/2z  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 B` +, 8  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， x7`+T1IJ  
gwXmoM5  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 p0]\QM l1  
TqfL Sm|  
。正宗牛肉板面制作方法： gMkS
l8[  
8Djki]  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 0G33hIOS  
DQ[7p(  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Cx.##n0  

d& f!\n_~  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ^=1u2YdVw  
VEn3b  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 -o!bO9vC  
vX}w_Jj>  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， U0{)goN.  
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IA  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 #5'@at'1  
8pftc)k  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃