[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ B uV@w- |  
Q1? !,a  
i/`N~r  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 iE>E*!aBg  
.~qu,q7k~  
&wr0HrE\  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 Zoh[tO  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 f]N2(eM  
你现在可以去试着做了 kKwb)i  
)OxcJPo  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 o8c4h<,  
我已经毫无保留了 T7_i:HU%  
Cc7PhoPK  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 oZTKG'  
正宗的,还有面重要! ~Y
O99PP  
45fk+#  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 9`eu&n@Z  
我这可是祖传秘方 zX{K\yp  
;2-%IA,  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ H$Om{r1j  
我晚上试试 !2>MaV1,  
gSS2)Sd}
 
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 ^3?]S{1/#  
面吃着有点硬,才好吃! 'B0= "7  
1 i # .h$  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 5>M6lwS  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ <hazrKUn  
v?Q&06PMRc  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 + >?"P^  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 FYh+G-Y#  
R,?
7|x  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ^\:"o  
多和几遍 U1!6%x  
JG-\~'9  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 s 8O"U%  
面做不好,一样难吃! N9 yL(2  
:^7/+|}9p  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 gOaL4tu  
那就叫面条了,不叫板面 ^"N]i`dIF  
H;5FsKIF  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 kX!TOlk3  
关键是汤料 bC{1LY0  
H.#<&5 f  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 rkOLTi[$  
我有时就下挂面 ,tBb$T)7<  
1,q&A RTS  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ v;4l*)$)  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 jA9&hbQuL  
#wn`choT'  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ak]:ir`o  
EA3A2C J+tpBPmb  
V*HkFT  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 x-0S-1M  
和面很麻烦 seO7/h_a  

z4 4(  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 KLi&TmIB  
可以找个专职保姆 9D,`9L5-=  
YJi C}.4Q  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 D
/w X  
我的和面保姆是我老婆 ]/>(C76  
8V$pdz|[  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 iQs7Ly"  
她不在，我就下挂面 _s{on/u  
jt9fcw  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 AB92R/  
[/调皮] *m$P17/C  
HAJK%zLc  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ H]2cw
{2  
886，做饭了   CYD&#+o  
jinDKJ,n;  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 8wJfGY  
祝你做出好板面 \=3V]7\&  
;G!JKg  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ZdQt!  
88 _qwKFC  
, kiyxh^  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 X}Heaqn  
,,, U'8+YAgc  
hJ[Z~PC\T0  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 4 0as7.q  
外地的吧.没吃过正宗板面 6S*L[zBnA\  
@}sxA9a  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 xfYDjf :<  
嘎嘎.. ^5n"L29V  
zyb
>PEd.  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 8bT]NvCA  
可有人在吖.. t@dv$W2 "  
Hxe!68{aR  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 p2Yc:9r9+A  
[/疑问] dJ~AMol  
_?Q0yVH;,  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 O~Eju  
这么多还问啊 {akS K  
z2:^Qg  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 I29aj
a  
[/晕] +zM
WIG  
A"Q6GM2;Io  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 _Ec9g^I10  
俺在呢 LDilrG)  
4 XSEN]F  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ~wtl\-cY  
人多，就是闲人少 Y#[jDS(ip  
iK&s_}i:  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 Qf0]7  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 'a8{YT4  
701ei;  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 );X&J:-l+  
叫做皮带面..嘎嘎. yr=$a3web;  
vh
e[:`=a  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 K)!yOa'fH  
我就是闲人一个 R0|dKKzS  
A|3'9i
L{9  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 h$3o]~t  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 !>gi9z,  
1yHlBeEC  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 J${'?!N  
什么 zF'LbQz0[  
BC|=-^(  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 90ZMO7_  
我也在 [Aqy%mbG  
P_Rh& gkuK  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 :Y/>] tS4  
恩. O2z{>\  
VHwAO:+-  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 z^;0{q,  
嘎嘎.. _`'VOY`o  
IpX.ube  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 Wx~N1+  
笑的挺有个性 n."vCP}O+  
$,Q0ay  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 iKs @oHW  
汗.. `1;m:,9  
Q7u/k$qN  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 !kAjne8]d  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ >J4Tk1//b  
谁会正宗的板面制作啊   l;+n
L[%`  
fjD/<`}v  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 9 GEMmo3  
笨。哈三版面馆去吃好了 ollJ#i9  
Q)`3&b  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 O{YT6&.S0
 
呵呵，看来他是想知道秘诀 ~=xiMB;oH  
-|Z[G N:  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ 2VB|a;Mo  
我在河北，去不了啊 [/大哭] # j!RbW  
|a||oyrN  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ hn-+]Y:  
板面是不是是个太和人就会做啊? &~9'7 n!  
*2nQZ^c.  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 e+`LtEve0  
那咋整，让家人给你寄份过去 J/OG\}  
{w/{)BnPG  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 .K I6<k/  
你是太和人不，那你会做不 8OV;&Z,x  
"}"hQ.kAz  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 j6Msbq[  
俺在常州，有在常州的老乡没 0^l)9zE  
k9]M=eO  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ g"c|%3  
做的味道不好吃啊   H]i.\ 2z  
e+'PRVc  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 bA/,{R  
不地道呗 gXrXVv<)yw  
#Tm^$\*h\]  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ qIXo_H&\C  
恩啊 }q8|t3  
,# i@jB  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 v@_^h}h/,=  
有空回家到水上学校去学学 'MF|(`  
AcRrk  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ^tp6G  
国君的吃着也不错! G3Z>,"w;=
 
(T
&rvE  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 BC*)@=
7fx  
在健康路 j` RuK  
4gyC?#Ed
e  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 >"Tivc5  
不晓得 c:[z({
`  
..Q$q2.  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 p]z< 43O$  
回家去尝尝 )1E[CIaXK  
HhZlHL  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ \W%Aeg*c  
没人会啊？能教我吗？ ~f:y^`+Q[  
cOhx  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 {lNvKm)w  
太和大多卖调味料的都会配 ,drbj.0-  
r .&<~x  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 g4p-$WyT8>  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! c)L1@qdZ  
#ZzFAt  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 NOzAk%s3I  
可以让家人给你寄些 W>^WNo3YQ$  
f}1B-  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 &
B CA  
... hmijp1u  
kMJf!%L(  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 VR5CRNBJ  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ,Z_aZD4  
Dm^Bk?#(  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 }M
W7,F
 
唉 jFE1k(2e  
2=?:(e9  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 {DP%=4  
卤肉汤,下面条!!! fv;3cxQp  
c;RL<83:  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ |<:Owd=  
远水不解噤渴啊 YTb/ LeuT  
_BC%98:WP  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 S5%I+G3  
好吃疯, roiUVisq*  
6R`q{}.  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 whoM$  &  
在就着算办子,嘎嘎! DL*/hbG  
(L{>la!  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ S9cAw5E(yN  
我的面条怎么熟的慢啊 )R~l@QBN  
)iKV" jsC  
7IEG%FY T  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 pv3SAO4  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ A(j9T,!  
*F4"mr|\  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 /y2)<{{I  
我经常自己做 @ OSSqH  

jUtFDw  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 9n\b
!*x  
我有时图省事买火锅料 作配料 '3<AzR2  
u;@~P  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 qwf97pg$  
那不行 s2IjZF{  
/"q wC  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 (vO\h8  
不正味 -a^%9 U  
v|]1x2191  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ pUp&eH  
是啊 7dg2-4  
T6Oah:50EM  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ [unK5l4_!  
这才想吃正宗的了   B\<;e  
QGC%, F"+  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 {hP _"nN#  
酱油、番茄酱也要放 Un~ }M/  
vOF"p4 ^3  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 >^fpQG  
板面吗? V?yTJJ21X  
6ct'O**k*&  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 DK6^\k][V  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 cN{(XmX5n  
xAZ-_}'tW  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ )(4.7>  
哦 Xyz w.%4c  
E((U=P}+g  
1o Z!Up0  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ goJK~d8M*  
3kq #0:N$'SZ  
c3L)!]kB  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ -gq,^j5,  
谁能给录制个视频？ _"4u?C#  
ulA||  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 d_  [l{  
5C1F49 3?n2/p 7=  
2kX

a  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 r2h{#2  
操，我可是要收费的 > 14x.c  
X 

npn{  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ }{oZdO  
多少？ OrG1Mfx&2%  
xJNV^u
 
T
_=IH~"  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 zyHHz\{  
我的出场费不必华仔少 SJ
 ay  
fN|'aq*Pd  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ t_Q\uo}  
你。。。。敲诈 F4b$  
~_XK<}SK  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 (4GDh%  
哈哈 h?D>Dfeg%  
6g6BE^o\  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 z\kiYQ6kA  
有一个材料必须放：孜然 J*%XtRio  
3EVAB0/$  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 8.Z9 i  
刚才忘了 U8||)+  
F{'lF^Dc  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 VGe OoS  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， ?_BK(kL_  
Jd-u?  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 [7sy}UH  
T ^1]|P  
。正宗牛肉板面制作方法： t{g7 :A  
1J?x2

 
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： >21f
%Z  
$PbwC6>8  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； u0?,CQPL  
KOYcT'J@vR  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 t(Sjo8, b  
L>>Cx`ASi  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 =1e>$E
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tv\_& ({  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， Y-y<gW  
>og- jz  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 oJln"-M1nx  
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@  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃