[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ zk6al$3R  
3=[#(p:  
nsT]Yxo%M  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 R%gkRx[  
6yDj1PI  
I+JWDYk  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 hz:^3F`>/&  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 gK&MdF*  
你现在可以去试着做了 3o).8b_3g  
[G.4S5FX.]  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 l ~bjNhk  
我已经毫无保留了 wEQ7=Gy x  
)7X+T'?%  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 M<Gr~RKmAn  
正宗的,还有面重要! CsJ38]=Mt  
V)pn)no'V  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 4Sj;38F .1  
我这可是祖传秘方 #sHA!@ |  
%:jVx  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ m7~<z>5$  
我晚上试试 2
X ];zY  
0LX"<~3j  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 2/*F}w/  
面吃着有点硬,才好吃! Sn o7Ru2  
#9R[%R7Nz  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ @k< e]@r  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ !@6P>H
zY$  
Vki'pAN  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 XsH(8-n0  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 5,Q3#f~!  
JpI(Vc
d  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 <V
> [H7  
多和几遍 `zRE$O  
rwZI;t$hf  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 cImOZx
 
面做不好,一样难吃! tQ:g#EqL9B  
^*6So3
 
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 C]X:@^Hy  
那就叫面条了,不叫板面 }JP0q  
"7w
~0?}  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 S\\3?[!p  
关键是汤料 .,-,@ZK  
W^o*^v  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 .2K4<UOAbm  
我有时就下挂面 trl:\m  
^[UWG^d  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ZQL4<fy'E  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 $q"/q*ys  
[Ej#NHs  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 fPW|)e"  
EA3A2C \BRxdK'  
ujlIWQU2mo  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 UxGr+q  
和面很麻烦 $
`KddW0_  
*8Q ES
F9  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 KC"#   
可以找个专职保姆 N}$$<i2o  
%1E
x{H hb  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 _oV;Y`_  
我的和面保姆是我老婆 4yZ'+\ +I  
\hlQu{q.  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 dwH8Zg$B  
她不在，我就下挂面 Gky e  
/]xu=q2  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 &1=J e$,  
[/调皮] $0-}|u]5U  
rLk
UIG  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 7@[HRr  
886，做饭了   9EPE.+ns  
y_s^dQe  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 v
jTs[eq>  
祝你做出好板面 <N4)X"s  
YsX&]4vzm  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 *\-R
&8  
88  <>|&%gmz  
[RAzKzC\M  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 DGs=.U-=e  
,,, Fi7G S;  
{S9't;%]  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 'zRi;:UHA  
外地的吧.没吃过正宗板面 $ 8"we  
">8]Oi;g  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 .Lwp`{F/  
嘎嘎.. /J0Y
F  
9/8#e+L  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 .o27uB.  
可有人在吖.. b`W2^/D  
:Dh\  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 @&I7z,  
[/疑问] j{U
#g8  
0Q>yv;M  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 LnwI 7uvq  
这么多还问啊 f*Xum[  
xJ-(]cO'  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 /.knZ_aJ!  
[/晕] 0 |/:m  
6%jv |\>  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 .Mn_T*F  
俺在呢 ZWtlOP#]  
z~O#0Q!  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 /w!!jj^  
人多，就是闲人少 v?s]up @@h  
8fG$><@
 
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 >A]U.C  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的.  |UudP?E  
A?YU:f  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 $0kuR!U.N  
叫做皮带面..嘎嘎. 3`Ug]<m  
"7> o"FQ  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 qD/GYqvm  
我就是闲人一个 .5S< G)Ja  
gI~4A,  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 AQUl:0!  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 I.4o9Z[?  
"8.to=Lx  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 8!R +wy  
什么 _f"HUKGN  
sp&s 5aw  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 /~8<;N>,+  
我也在 '
8k{\>  
G{ |0
}  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 '7Ad:em  
恩. *A^j>lV  
A^m]DSFOO  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 B%]yLJ  
嘎嘎.. ;^[VqFpeS  
A:-MRhE9X  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 UQ7E7yY#  
笑的挺有个性 nnzfKn:J  
FnZMW, P  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 P"Scs$NOU?  
汗.. T%[&[8{8  
+qWrm|
O]  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 yLC5S3^1\"  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ +i\ +bR  
谁会正宗的板面制作啊   :jKiHeBQu?  
%Voq"}}N  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 %2S+G?$M?  
笨。哈三版面馆去吃好了 (plsL   
}L!%^siG_  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 E43Gk!/|(  
呵呵，看来他是想知道秘诀 wt@Qjbqd8  
Tz`O+fx&  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ nDFF,ge;a#  
我在河北，去不了啊 [/大哭] TKwMgC}<[  
#`g..3ey  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ a?d)l nk  
板面是不是是个太和人就会做啊? E$4_.Z8sRw  
4s:S_Dw  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 |vGb,&3  
那咋整，让家人给你寄份过去 @|=JXSr!KY  
(Yv)%2  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 O<*l"fw3  
你是太和人不，那你会做不 "X[sW%# F  
]-rhc.Gk@1  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 Iu)76Y@=5=  
俺在常州，有在常州的老乡没 !1X^lFf;~  
M%3P@GRg  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ OBCH%\;g  
做的味道不好吃啊   &8!~H<S  
<P% <EgOE  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 &rc]3! B  
不地道呗 FX->_}kL=  
#NvL@bH  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ nEG+TRZ)\  
恩啊 hoj('P2a#n  
Yn~N;VUA  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了
J2KULXF  
有空回家到水上学校去学学 o94]:$=~  
Lddk:u&J  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 brdfjE8  
国君的吃着也不错! -&7\do<  
A >bpP  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 `U.VfQR:  
在健康路 ycD}7  
u
%s@B1j  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 'Nqa=_<WW  
不晓得 K3;lst>4  
tM% f#O  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 rUz-\H(-  
回家去尝尝 u @@0YUa  
doX8Tq   
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ AZHZU
d4  
没人会啊？能教我吗？ FX yyY-(O  
hoLQuh%2%  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 2 &(w\#'  
太和大多卖调味料的都会配 34Fc oud);  
8V08>M  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 *EB`~s  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! q n6ws  
^D}]7y|fm  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 
L@&(>  
可以让家人给你寄些 e@`"V,i  
%k"qpu  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 cn3F3@_"\  
... z5> {(iY;,  
=*[98
%b   
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 +=N!37+G  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 .{=|N8*py8  
ycPGv.6  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 CyW Mr/'  
唉 [9lfR5=Xw[  
#s}c K  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 *l-f">?|  
卤肉汤,下面条!!! {hNvCk  
&A1~x!`  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ (C&Lpt_  
远水不解噤渴啊 >l>;"R9N  
%XQ!>BeE  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 =_"[ &^  
好吃疯, 6-+q3#
e  
fOHgz,x=  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 YVcO+~ my  
在就着算办子,嘎嘎! 2omKP,9,2  
0DZ}8"2  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ AB:JXMyK  
我的面条怎么熟的慢啊 )' hOW
*v  
MS=
zG53y  
Q4[^JQsR2  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 iC.k8r+~  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ Y30T>5  
W5f|#{&L:  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 /A4^l]H;+3  
我经常自己做 &Q>tV+*  
T'K6Q cu  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ k^%Kw(/  
我有时图省事买火锅料 作配料 $;V?xZm[  
fqY;>Z  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 zxo" +j4Ym  
那不行 `w;8xD(  
^p}S5,  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ]zt77'J  
不正味 Q,`R-?v  
8M~^/
Zc  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ p$:ERI  
是啊 }~akVh`3  
SKUri  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ -".q=$f  
这才想吃正宗的了   Il
8,g+W]  
|Y9mre.Y;  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 $Ith8p~  
酱油、番茄酱也要放 Qm >x?  
P@xb  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 =.Hq]l6+  
板面吗? }
vzNh_  
C||9u}Q<  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 e Lj1  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 Hf#VW^  
4[.DQ#r  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ 6F)^8s02h  
哦 '=V!Y$tn  
$GI
jWlAh  
rD?G7l<~>_  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Pw:{  
3kq GdlzpBl  
bzC|aUGM  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ h,palP6^  
谁能给录制个视频？ 'LyEdlC]  
O,c}T7A'?w  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 U?[_ d  
5C1F49 ; Pd nE~  
p_g#iH!*  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 &hSABtr}  
操，我可是要收费的 7C::%OF~7  
)*CDufRFz  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ;UnJrP-if  
多少？ 3
+uCTn0%  

j}.,|7X  
xIlo@W6  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 }}Kjb  
我的出场费不必华仔少 1[
4)Sq?  
P\nz;}nv  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ q; n  
你。。。。敲诈 h;lg^zlTb  
`Vf k
.OP  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 YTk"'q-  
哈哈 m) -DrbE  
*?o`90HHP[  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 JHvawFBN<u  
有一个材料必须放：孜然 L
T2UY*  
Z+%w|Sx  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 dsiQ~ [   
刚才忘了 dln1JZ!  
Pc:5*H  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 h8)m2KrZ!.  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， jxdX
7aik  
NjH` AMGBT  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 I ]HP  
;
%a  
。正宗牛肉板面制作方法： CBKLct>  
8:gUo8  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： );!IGcgF  
oU)Hco"_k  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； H[o >"@4  
VtYrU>q  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ~Iz{@Ep*  
$i9</Es P  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 z~($ "  
es!>u{8)  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， g/(3D  
X6-;vnlKN  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 q445$ndCT  
5D6 ,B  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃