[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ mB&nN+MV  
t?H.M  
]JB~LQz]k  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 sev^  
FWqnlK#  
Dpp3]en.  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 7g1"s1~or  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇  5|2v6W!e  
你现在可以去试着做了 [9S\3&yoh  
ZC+F* :$  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 C 9IKX  
我已经毫无保留了 oK1"8k|Z  
+tFm DDx=  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 y
Gl (QLk  
正宗的,还有面重要! JF7n|o-`?  
/5M@>A^?'  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 ;!U`GN,tH  
我这可是祖传秘方 9An_zrJ%i  
z^=.05jB  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ fRKO> /OT  
我晚上试试 O H~X~n-Z  
n|`L>@aw,  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 (3z: ;  
面吃着有点硬,才好吃! K$_Rno"  
9!sx  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ W70J2
 
面？不就是加点盐，和硬点吗？ jR
<yV  
#q.Q tDz  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 ]Cd1&  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 gbNPD*7g9  
/VB n  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 n]
I_LlbY  
多和几遍 1Y iUf  
sX m8KV  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 NQS@i'W=g  
面做不好,一样难吃! -FA]%Pl<'  
Pk444_"=  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 ='f<_FD  
那就叫面条了,不叫板面 D)z'FOaI  
]Hk8XT@Q+  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 q]Gym 7o  
关键是汤料 <4s$$Uw}6%  
R:SFj!W1  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 NQefrof  
我有时就下挂面 "5Oi[w&F5  
3vTX2e.w  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ A-gNfXP,D  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 IE*GF27n  
gNr/rp9A$m  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 oL0Q%_9hW  
EA3A2C Pnq[r2#]:  
WtF  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 ?Pz:H/$  
和面很麻烦 I,dH\]^h=  
)yp+!\  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 pC,MiV$c"  
可以找个专职保姆 ]|g{{PWH  
"-JJ6Bk  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 S^|Uzc  
我的和面保姆是我老婆 pni n;;D*  
Y~]E6'Bz  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 \zA$|) x  
她不在，我就下挂面 3f9J!B`n  
O[[:3!6q  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 cQ Dn_Sjhi  
[/调皮] -.ITcDg  
aH<BqD[#  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ ypEcjVPD  
886，做饭了   Di{T3~fqU  
AkdONKO8{  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 bv$g$  
祝你做出好板面 Ijq',@jE  
5^'PjtW6  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 H|>dF)%p j  
88 -DDH)VO  
q)R&npP7  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 C $`z23E  
,,, T-
|SBNFw;  
|aef$f5  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 &$uQ$]&H  
外地的吧.没吃过正宗板面 j~!0n[F  
Ro :/J  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 3c] oU1GfF  
嘎嘎.. CpHF3o`Z6  
.zr2!}lB  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 lO},fM2j  
可有人在吖.. *k'D%}N:  
CU)'x E  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 R?3^
Kx  
[/疑问] ! 7,rz1s73  
S N_!o2F2  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 Th,15H DA  
这么多还问啊 ^S!^$d*  

v  P8.{$  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 1c);![O  
[/晕] e|Iylv[3  
De`)`\U  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 ^6;n@  
俺在呢 yv||:wZC  
3DRbCKNL  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 $(v1q[ig  
人多，就是闲人少 tj 6 #lM9  
B6~a `~"  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ^G'8!!ys  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. lVY`^pw?  
qH'T~#S  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 !fF1tW  
叫做皮带面..嘎嘎. a>A29*q  
D-*`b&i48  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 I12WOL q  
我就是闲人一个 K~**. NF-n  
%.,-dV'  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 D*3\4=6x  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 J^[>F {8!n  
*44^M{ti<  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 QUd`({/@:  
什么 z VleJ!d  
vwQ Y_J8  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 @F)51$Ld  
我也在 prE~GO7Z  
u )+;(Vd  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 VD+TJ` r  
恩. >-rDBk ;K  
|GgFdn`>  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 )M(;:#le  
嘎嘎.. ?_36uJo}  
N'_,
VB  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 "e62g  
笑的挺有个性 lot 7SXvK  
NYtp&[s2-  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 m=i8o `  
汗.. g(xuA^~J  
/NFv?~</k  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ?H8w/{J   
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ~M`-sSjZs  
谁会正宗的板面制作啊   Fy^*@&  
$I&DAGV0  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 FC<aX[~&3  
笨。哈三版面馆去吃好了 =N,9#o6^  
;taTdzR_  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 mKY}+21!Q  
呵呵，看来他是想知道秘诀 xe} d&  
vfAR^*7e  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ [)U|HnAJ  
我在河北，去不了啊 [/大哭] Arh0m. w  
HNN,1MN  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ ],ioY *4G  
板面是不是是个太和人就会做啊? hMz= \)Pl  
Sz4YPl  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 `Q?rQ3A}  
那咋整，让家人给你寄份过去 HSHY0  
S'T&`"Mr  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 P!yE{_%  
你是太和人不，那你会做不 Cv{>|
g#  
D?~`L[}I!}  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 0g% `L_e_  
俺在常州，有在常州的老乡没 82#7TX4  
tqyR~  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ :lz@G4=C  
做的味道不好吃啊   <i34;`)b  
x5\C MWW  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 NT ?Gl(  
不地道呗 )G6{JL-I  
7J$
 
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ UD1R_bL}  
恩啊 M\zM-B  
~oO>6  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 5]yQMY\2)  
有空回家到水上学校去学学 xaQ]Vjw  
v^2q\A-?  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 yVd}1bX  
国君的吃着也不错! zs!,PQF(  
bL\ab  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 .G#wXsJj  
在健康路 +O P8
U]~  
A&_H%]{<:  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 yHL2!  
不晓得 AcV 2l  
E5"%-fAJ  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 'Ba Ba =  
回家去尝尝 dWV.5cViP  
6|gC##T  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ !mhV$2&r  
没人会啊？能教我吗？ @,0W(  
,Cx @]]  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 ]kUF>Wp
 
太和大多卖调味料的都会配 ]pi"M3f_  
BL1$~0  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 \C; cs
&\Q  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! EhDKh\OY5  
JK:i-  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 W0%cJ8~  
可以让家人给你寄些 _jt>%v4}4  
@ht= (Jk9  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 5X>b(`  
... 2lNZwV7  
V+My]9ki  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 rn3GBWC_C  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 urmx
}) =  
rvjPm5[t  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 !v(j#N< m  
唉 9^ITP!~e*  
>Qg`Us
#y  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 Z 4,
nl  
卤肉汤,下面条!!! jyRSe^x  
@q0\oG4L  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ -[A4B)  
远水不解噤渴啊 p^PAbCP'|3  
WVDkCo@  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 lA}(63j+b  
好吃疯, E0QrByr_  
e]-bB#-A  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 )P   
在就着算办子,嘎嘎! 5P~{*of  
Htd-E^/
 
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ xu9K\ /{7  
我的面条怎么熟的慢啊 kBZnR$Cl  
SYkLia(Ty  
ZN75ONL  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 v|Y:'5`V  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 0 LX;Vvo  
guJS;VC6U  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 ^hPREbD+f  
我经常自己做 "&(
.Z(  
h^ wu8E  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ .Fo0AjL}x  
我有时图省事买火锅料 作配料 5,  
RGd@3OjN  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ?B> {rj  
那不行 aOZSX3;wg  
Wt=QCu tt  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 {RFpTh7f:  
不正味 TtA6N8G  
%5<uQc9  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ \FOoIY!.x  
是啊 AA[(rw  
K(P2
4Z\#  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ ?;NC(Z,  
这才想吃正宗的了   1fwjW 0t  
le 1  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 L{_Q%!h3]  
酱油、番茄酱也要放 h:{rjXK  
_7df(+.{<A  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 <u>l#weG,  
板面吗? Tjba@^T  
i>Wsc?  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 7=yV8.cD  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 ?K9&ye_rgw  
Zd$a}~4~  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ JL0>-kg  
哦 82ay("ZY  
*@6,Sr)_  
HD^Ou5YB  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ )/VhkSXbG!  
3kq ,z A 9*  
67Z@Hg  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ h!l&S2)D`  
谁能给录制个视频？ 5~GHAi  
 ~Dvxe  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 #6O<!{PH6  
5C1F49 "b)Y5[nW  
<1i:Z*l.  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 u0^Vy#@_  
操，我可是要收费的 r(=
 
TC7&I qT  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ t"[xx_i  
多少？ 7Gg3$E+#*  
t){})nZ/4  
B->3/dp2c'  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 dqd:V$o  
我的出场费不必华仔少  l* C>  
8w-2Q  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ' lt5|  
你。。。。敲诈 c:QZ(8d]L  
2JY]$$K7  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 i*-[-hn-V  
哈哈 ]o}g~Xn  
~,j52obR6Z  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 :
E ]Ys  
有一个材料必须放：孜然 T](N ^P  
hKa<9>MI`  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 #O3Y#2lI  
刚才忘了 o@SL0H-6|  
9eOP:/'}w  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 wuRB[KLe  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 6 l,8e v  
&7J-m4BI  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 /:Q  
;T\+TZtI  
。正宗牛肉板面制作方法： 6 *&$ha}X  
dZWO6k9[H  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： F tS"vJ\  
d1qvS@  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； 73p7]Uo  
4'~zuUs
 
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 `R!%k]$  
\{EYkk0]  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 :L+%5Jq  
xqQLri}  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 9)?_[|2  
-HU4Ow  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ~T^,5Tz1j  
GBY-WN4sc[  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃