[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ f=O j01Ut*  
~y/qm [P  
_T;Kn'Gz(&  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 ~3|)[R=+p1  
\{qtdTd  
}*vE/W  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 HHOqJb{8S  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 8
k_hX^  
你现在可以去试着做了 A[^k
4>  
?ea5k*#a  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 G)gb5VW k  
我已经毫无保留了 & sXMB  
n>)h9q S  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 :z\||f  
正宗的,还有面重要! v7f[$s$m  
OD?y  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 wBEBj7(y  
我这可是祖传秘方 m]}EVa_I`/  
'vKae  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ !
[eipOX  
我晚上试试 t&IWKu#  
XG5"u  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 .g.glQ_~=  
面吃着有点硬,才好吃! -<tTT  
3.rl^Cq1  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 3w/z$bj  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ }|RL6p-/'  
b$tf9$f  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 m&[(xVM  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 /sqfw,h@  
(v$ i  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 f*^b
V_  
多和几遍 BG6Lky/omz  
SjcX|=S  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 xFA`sAucr  
面做不好,一样难吃! Ix0#eoj  
 l .m #  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 Eks<
O  
那就叫面条了,不叫板面 V=Z%y$1Bc  
kc2 8Q2  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 Zj0h0Vt  
关键是汤料 j V<5GWq  
7>EMr}f C  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 }s8xr>  
我有时就下挂面 rAD4}A_w  
R?J8#JPXD  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 4z^~,7J^  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 {@PZlQg  
5H( ]"C  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 Ij9=J1c4  
EA3A2C w*u.z(:a`  
v7D0E[)~  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 9QeBz`lm)  
和面很麻烦
VS65SxHA  
$-\%%n0>6  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 v7@*dg  
可以找个专职保姆 GbvbG EG  
ciW;sK8  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 $-(lp0\*  
我的和面保姆是我老婆 d-gcXaA-8  
_6L'}X$)N  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 OK z5;#S=  
她不在，我就下挂面 7}(YCZny5  
WY26Iq@C  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 =r&i`L{]  
[/调皮] SzG?m]  
x@x5|8:ga  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 46H@z=5  
886，做饭了   %Kh}6   
[lzH%0 V  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 CM t$)  
祝你做出好板面 AR g]GV/L  
z*o2jz?t4  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 Hdjp^O!  
88 bvT$/(7  
\JP9lJ3<  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 `*i:z'  
,,, -tp3qi  
8rNf4]5@X(  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 T7
(d  
外地的吧.没吃过正宗板面 8 v da"  
}$a*XY1  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 aLwEz}-   
嘎嘎.. !HXyvyDN  
s,M]f,T  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 -1ci.4F&  
可有人在吖.. 8/~@3-9EK  
IcNZUZGE  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 ?}C8_I|4~  
[/疑问] WWLf'89It  
"J`#  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 gUiZv8C  
这么多还问啊 y
"H(F,(N  
*~.'lE%[U  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 tn|H~iF{  
[/晕] ~x J#NC+  
}t1 q5@QU  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 <W*6=HZ'  
俺在呢 JQW7y!Z  
C k /DV  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 D"{%[;J
 
人多，就是闲人少 WJ\,Y} J  
zJOyr"B'8  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 5 2r\Q}v$  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 9|K:\!7  
`Y,Rk  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 4UN|`'c  
叫做皮带面..嘎嘎. 59V8cO+qH  
"DRiJ.|APs  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 .{(gku>g(  
我就是闲人一个 B.);Ju  
:1~4X  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 ifmX<'(9A  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 =n;LP#(h?  
{H 3wL  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 H8E#r*"-m  
什么 xg;F};}5$  
V! .I>  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 zXe]P(p<  
我也在 8boiJku`  
K'[kl'  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 WGUd@l
C~  
恩. )W1[{?  
`J;g~#/k  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 wid
  
嘎嘎.. 1TgD;qX  
ixqvX4vv,B  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 *QoQ$alHH  
笑的挺有个性 '1Ex{

$Yk  
yEVnG` 1  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 6?/f$,v  
汗.. ^ JU#_  
=$_kkVQ$  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 Jb)xzUhES  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ;NGSJfn  
谁会正宗的板面制作啊   {Ut,x
i  
f2ck=3  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 R-Y 7I  
笨。哈三版面馆去吃好了 _A=i2?g  
V7k!;0u v  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 *(sv5c!0M8  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ZtpbKy!\$B  
^j1iCL!  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ "}0)~,{xB  
我在河北，去不了啊 [/大哭] p<B*)1Tj0  
];QX&";Z  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ D% 2S!  
板面是不是是个太和人就会做啊? +t(Gt0+  
1W7ClT_cQ  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 d\tA1&k71  
那咋整，让家人给你寄份过去 "_\77cqpTh  
EEHTlq
vR  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 9CZEP0i7  
你是太和人不，那你会做不 $;)A:*e  
/^`do3a}  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 rt\.|Hr4s  
俺在常州，有在常州的老乡没 LXRIo2ynuw  
+0:]KG!Zs.  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ o3le[6C/8=  
做的味道不好吃啊   c >xHaA:V  
4v`;D,dI
u  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了  e )]  
不地道呗 %KR2Vlh0  
{=+'3p  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ v\5`n@}4  
恩啊 Z{_YH7_  
C0&ZQvvy1:  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 (?P\;yDG  
有空回家到水上学校去学学 Z|d+1i  
z/pxZB~"  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 #_:%Yd  
国君的吃着也不错! 0 R>!jw  
A!a.,{fZ  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 O#)YbaE  
在健康路 Xzqx8Kd  
IkQ,#Bsb[  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 mC'<Ov<eJ  
不晓得 bFJ>+ {#  
&#'
.I0n  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 ?%
b#FXA  
回家去尝尝 t ;t;+M|W  
+rKV*XX@  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ n9k-OGJ  
没人会啊？能教我吗？ zOis}$GR  
W}WDj:  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 Z jXn,W]~  
太和大多卖调味料的都会配 ^,Ft7JAn  
= @lM*   
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 &InF
C5A  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! UvL=^*t m  
gbFHH,@  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 2hb>6Z;r]K  
可以让家人给你寄些 5$*=;ls>J  
)c.!3n/pb  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 X6r3$2!  
... W'v o?  
,oJ$m$(Lj  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 RVr5^l;"  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 3.Jk-:u %m  
1\/^X>@W{  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 nMBF/75  
唉 6vg` 8  
X//=OpS`  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 N\fj[?f[  
卤肉汤,下面条!!! 2WB`+oWox  
Wyb+K)Tg  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ c(s: f@ 1  
远水不解噤渴啊 z#d*Odc  
?4_ME3$t  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 -s7a\H{~  
好吃疯, t*Z4&Sy^  
zo1fUsK?  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 .F0Q<s9  
在就着算办子,嘎嘎!  *~zB{  
h<g2aL21?F  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ $/Llzpvny  
我的面条怎么熟的慢啊 } ;d=  
w[u>*I  
Z3-=TN  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 5#dJg a/88  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ |zy` ]p9  
IJLuu@kRm,  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 _*wlK;`  
我经常自己做 :\%ZTBLL  
BfDC[(n`  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ g!`^!Q/($  
我有时图省事买火锅料 作配料 L!Gpk)}[i  
sLc,Dx"+  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 $IJ"fs  
那不行 C Zkmd   
v `;Hd8  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 kXOc)  
不正味 yxi*4R  
lXutZ<S[  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ WFvVu3  
是啊 ,S&p\(r.  
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.k H5(:  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ bMqFrG  
这才想吃正宗的了   eo&G@zwN  
d}@n,3  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇  $kxu-  
酱油、番茄酱也要放 @CKMJ^#|  
k:z)Sw  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 q( %)^C  
板面吗? "XU)(<p  
7H?lR~w  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 U(hIT9  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 R3*{"!O  
$Q=S`z=  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ K!v\r
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哦 ^g" %:4zO  
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2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ jT4 m(j  
3kq x}uDW   
4@M`B H`  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ p uW  
谁能给录制个视频？ 9dva]$^:*1  
s6Il3Kf  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 }eSrJgF4M  
5C1F49 `X(H,Q}*;  
&3\3wcZ,q  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 !_-Uwg  
操，我可是要收费的 ~eXI}KhBw6  
 H@ sM$8  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ $?DEO[p.  
多少？ MwaRwk ;  
 *1*i5c  
FW3uq^  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 sl)]yCD|5  
我的出场费不必华仔少 D=M'g}l  
1
;Uc-<  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ (bD#PQXzm  
你。。。。敲诈 (XV+aQ\A  

X#ud_+6x  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 qU ,{jD$  
哈哈 B_"PFWwg  
p &i+i  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 |J~A )Bw?  
有一个材料必须放：孜然 MSe>1L2=  
+)_#j/  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 KBgFS%-W  
刚才忘了 sRC?l_n;  
D4T(Dce  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 -v9x tNg  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， s_U--y.2r(  
]F"@+_E  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 :PBW=W  
o1[[!~8e  
。正宗牛肉板面制作方法： J$,bsMIX  
HyIyrUrYW  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ]MB6++.e  
ephvvj~zW4  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； J n'SGR  
&Vg)/t;  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 }q:4Zh'l!  
[2z >8SL  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 (1%A@4  
8/-hODoT_  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， H~W
=#Cx  
5B;;{G
R  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 GsIqUM#R  
9\%`/tJM  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃