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[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗? [复制链接]

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只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2008-11-08
社区里有人会做牛肉板面吗? "xTVu57Z[  
JmR2skoV,  
yBs-bp"-  
一想起上学的时候中午喊“老板,大碗板面,加个鸡蛋,多放辣椒”,口水都想流出来 pA_u;*  
wH@S$WT   
]nRf%Vi8g  
辛集做的板面总觉得还是不够香,不够辣 rm3/R<  
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只看该作者 21楼 发表于: 2009-01-04
回 2楼(辛集cq) 的帖子
承德  ,石家庄 ,唐山

只看该作者 20楼 发表于: 2008-12-12
2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Z>y6[o  
你现在可以去试着做了 EHf,VIC8  
3zKeN:w  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 ZLKbF9lo  
我已经毫无保留了 dg#Pb@7a  
>S}X)4  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 C|Gk}  
正宗的,还有面重要! hwe6@T.#  
)ADI[+KW  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 H6K8.  
我这可是祖传秘方 _MIheCvV  
mUP!jTF  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ n]4Elrxx  
我晚上试试 qP; 1LAX  
(#>X*~6  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 RZ{O6~VH  
面吃着有点硬,才好吃! s Y1@~v  
Lks+FW  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ s=jH1^  
面?不就是加点盐,和硬点吗? v07A3oj  
MmvJ)|&t  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 P~!,"rY  
有几味是绝密的,所以不能在这里说 9"S iHp\)  
MLTS <pW/  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 e&i`/m5  
多和几遍 tF/Ni*\^rV  
%$o[,13=  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 ydOG8EI  
面做不好,一样难吃! ~PyS;L}  
Oj%5FUP~[%  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 <aaT,J8%[  
那就叫面条了,不叫板面 .K4)#oC  
`.~S/$a.&  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 T`]%$$1s  
关键是汤料 w<!,mL5 N  
_qf~ hhi  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 \l3z <\  
我有时就下挂面 `0U\|I#  
=d"5k DK-m  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ?nL,Otz  
下挂面?你真创新,比我用火锅料强 LD?\gK "  
L58H)V3Pn  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 #Pd__NV"\  
EA3A2C 5p~5-_JX  
*74/I>i  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 p JF 9Z  
和面很麻烦 19O    
eA]8M^  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 a)r["*bTx  
可以找个专职保姆 xqg4b{  
A*+gWn,4Y_  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 4,:I{P_>6B  
我的和面保姆是我老婆 (c}!gjm  
Y&,}q_Z:  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 yLCMu | +  
她不在,我就下挂面 t`hes $E  
X0j>g^b8  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 -lfDoNRhQ  
[/调皮] W(ryL_#;  
%4M,f.[e  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ ,jz~Np_2  
886,做饭了   PPG +~.7  
=?y0fLTc  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 |n;);T(  
祝你做出好板面 l}(HE+?  
1I'Q{X&B  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ;(}~m&p  
88 OYWHiXE6]  
> fV "bj.  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技  _fn7-&6  
,,, .6rbn8h  
&gT@oS{  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 W-r^ME  
外地的吧.没吃过正宗板面 Sw>> ]UjU  
^4]=D nd%  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 rt*>)GI]b  
嘎嘎..  ^ b5+A6?  
5o4KV?"  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 Io IhQ  
可有人在吖.. b1'849i'y=  
<uFj5.  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 .UX4p =  
[/疑问] R%}<z*~NE@  
kUGFg{"  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 +Z_VF30pa  
这么多还问啊 G L9'dL|  
alzdYiGf  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 d#d&CJAfr  
[/晕] tXrKC  
f0^s<:*  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 oKz! Xu%Hl  
俺在呢 fsEQ4xN'  
K^"l.V#J  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ~};q/-[r  
人多,就是闲人少 ( 6zu*H)  
WY@g=W>+  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 kFkI[WKyZ  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. YSPUQ  
n;=FD;}j+  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 u Uq= L  
叫做皮带面..嘎嘎. l *wGKg"x3  
_(:$ :*@  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 I<<1mEk  
我就是闲人一个 vc3r [mT  
abS~'r14  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 "R)n1,0  
有啥可忙活的,跟咱介绍一下 q6E 'W" Q  
wS,fj gX  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ,:K{  
什么 7>r[.g  
xuqG)HthRS  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 ;m.6 ~A  
我也在 w1zMY:9  
eTgtt-;VR  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 T ?A3f]U  
恩. Ug0c0z!b  
aYk: CYQ  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 lq3 D!+ m  
嘎嘎.. &|'yq zS3  
)Ac evEHB  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 Mby4(M+&n  
笑的挺有个性 WB'1_a  
CflyK@  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 m0.g}N-w  
汗.. 6Ktq7'Z@  
}zkFl{/u  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 +{;wOQ.  
[/呲牙]

只看该作者 19楼 发表于: 2008-12-12
2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ JP( tf+  
谁会正宗的板面制作啊   Br<lP#u=G  
+zDRed_]=_  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 P =Q+VIP&  
笨。哈三版面馆去吃好了 #Q=c.AL{  
^gyI-S(;  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇  yoe@]c=  
呵呵,看来他是想知道秘诀 BaP'y8dVN  
=5^1Bl  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ tG9C(D`G  
我在河北,去不了啊 [/大哭] 2-UD^;0  
Hiwij,1  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 1VG]|6 f  
板面是不是是个太和人就会做啊? oz]3 Tx  
t(6i4c>  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 v/~&n  
那咋整,让家人给你寄份过去 wRK27=\z  
_~umE/tz  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 m&q0 _nay  
你是太和人不,那你会做不 `h :!^"G  
s% vy^x29  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 hD?6RVfG  
俺在常州,有在常州的老乡没 qW4\t  
_ 3>E+9TQ  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ &' Nzw2  
做的味道不好吃啊   Q qj9o2  
T]/>c  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 >e- 0A  
不地道呗 #k &#d9}  
|}YxxeAk  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ :nl,A c  
恩啊 G9j f]Ye;  
sEfT#$ a^8  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 )'7Qd(4WT  
有空回家到水上学校去学学 (5:pHX`P  
?A.ah  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 f9y+-GhaD  
国君的吃着也不错! /7+b .h])^  
92D~trn  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 =\5f_g2M  
在健康路 L|s\IM1g  
G[u6X_Q  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 6v%ePFul  
不晓得 tZg)VJQys  
]^wr+9zd  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 y>h9:q|  
回家去尝尝 If&y 5C  
p NQ7uy  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ x2HISxg  
没人会啊?能教我吗? |Go$z3bx  
?0sTx6 x@  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 aTH$+f1?Q  
太和大多卖调味料的都会配 GCr]x '  
!RwhVaSh  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 n?D/bXp  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! y.8nzlkE{  
?5};ONjN  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 74 )G.!  
可以让家人给你寄些 #J5_z#-Q;  
Tu}EAr  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 KMqGWO*  
... =\)zb'\=d  
bJ6C7-w:wa  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 };P=|t(r  
别让人流口水好吧,现在又吃不着 Q;q{1M>  
rxy5Nrue  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 T?Z^2.Pvc  
8a8D0}'  
\C>vj+!cJ  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 Ie _{P&J  
卤肉汤,下面条!!! j}tGcFwvSN  
K(lVAKiP]  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ ofz?L#:2  
远水不解噤渴啊 ;;CNr_  
Q*'OY~  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 (OwGp3g  
好吃疯, ;0 +Dx~  
w<]-~` K  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 0/!0W%f[}  
在就着算办子,嘎嘎! N|"kuRN#  
69:-c@ L0  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ +mR^I$9  
我的面条怎么熟的慢啊 X6w+L?A  
G*%U0OTi  
- 3PLP$P  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 H)&i Fq  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子,用羊油炸一下,就能吃到板面了! ([rSYKpi  
7cB{Iq0+  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 <:nyRy}  
我经常自己做 }$uwAevP{y  
S fY9PNck\  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ `0_ Y| 4KB  
我有时图省事买火锅料 作配料 7042?\\=  
>mMfZvxl%  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 a ^juZ  
那不行 } C/+zF6q  
{(Mmv[y  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 h|Qb:zEP,  
不正味 `Z{s,!z  
O<@L~S]  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ ?uJX  
是啊 ,(sE|B#s  
2Ir*}s2{  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ l:/x &=w  
这才想吃正宗的了   e$Yvy>I'tS  
I jz*wq\s;  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 G^VOA4  
酱油、番茄酱也要放 *M#L)c;6  
g6.I~o Q j  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 6;!)^b  
板面吗? ;:R2 P@6f  
#s>'IPc0  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 CZ$B2i6  
羊油多点,羊肉少点,尖椒多点,材料浓点,就是正宗的 b&_Ifx_YF  
/yx)_x{  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ~5Mj:{B  
&e*@:5Z:k  
N.  nGez  
S&[9Vb  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※  ZpBP#Y*  
3kq glROT@  
NN+;I^NqW&  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ ij3W8i9'  
谁能给录制个视频? ?Oy0p8  
^liW*F"UY  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 cCx{ ")  
5C1F49 $II ~tO  
,-(D (J;}1  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 )~nieQEZQ  
操,我可是要收费的 Ayn$,  
{wz_ngQ  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ eFA,xzp  
多少? EDnZ/)6Gg  
yQ<h>J>  
DC BN89#  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 B *6 ncj  
我的出场费不必华仔少 'q}f3u>  
)^6Os2  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ vE#8&Zq  
你。。。。敲诈 {;u+?uY  
?X\.O-=4X  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 (w(k*b/  
哈哈 i<tJG{A=  
1L7^g*  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 N6+^}2' *)  
有一个材料必须放:孜然 y[AB,Dd  
Y8lZ]IB  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 uD{ xs  
刚才忘了 9CN'2 9c  
s0x/2z  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 B` +, 8  
是的,

只看该作者 18楼 发表于: 2008-12-12
呵呵,这个

只看该作者 17楼 发表于: 2008-12-12
    

只看该作者 16楼 发表于: 2008-12-12
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面, x7`+T 1IJ  
gwXmoM5  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质 p0]\QM l1  
TqfL Sm|  
。正宗牛肉板面制作方法: gMkSl8[  
8Djki]  
臊子的制作:臊子这玩意说普通点就是面里的汤,板面之所以好吃百分之九十在于这汤料,本人搜遍网络世界,也没看到一个真正教学制作板面的文章,这么好的中国文化只掌握在少数人手里,而不能在全中国的亿万家庭发扬光大,真是一种浪费,借此机会,我压抑住内心对中华传统美食的热爱,来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面,当然,请允许我边吃面边写作: 0G33hIOS  
DQ[7p(  
臊子的配料:(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克; Cx.##n0  
d& f!\n_~  
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ^=1u2YdVw  
VEn3b  
(3)酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。 -o!bO9vC  
vX}w_Jj>  
做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖, U0{)goN.  
<8Nr;96IA  
制作要领:转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。 #5'@at'1  
8pftc)k  
面的制作:面取小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸,下锅后2分钟捞出,盛入碗中,面上放上几片带热汤的菜叶,用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。
只看该作者 15楼 发表于: 2008-11-09
不行了 明天去吃  
不求富贵惊天,不求名声震地,但求茅屋不漏、布衣常穿,三两知己朝夕相谈。
快速回复
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友情提醒:谢谢您的回复内容,这是对楼主者莫大的尊重。
 
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