豆腐是餐桌上常见的家常菜，烹饪方法简单，而且营养丰富。但是，单独吃豆腐未免太过单调乏味，素食者如何搭配其它食材才能营养丰富呢？
豆腐的营养价值
1.蛋白质丰富：大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2.油脂：制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.消化率高：大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
素食者食用豆腐的最营养搭配：
搭配一、豆腐配海带
豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。
搭配二、豆腐配萝卜
豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。
搭配三、豆腐配藜麦
藜麦含有完全蛋白，蛋白质的数量与质量可以和脱脂牛奶或者牛奶相媲美。藜麦还富含锰元素和锌元素。这两种元素在豆腐中较难获得。（转载）
