火烧与烧饼的区别 [复制链接]

有个老相声说的是个爱沾便宜的，听说书的还是看戏来着，叫了几个烧饼，把芝麻全抠下来吃了，回头又跟卖烧饼的退，卖烧饼的无奈地说，你都给我抠成火烧了。说明北京地区的烧饼和火烧存在有无芝麻的不同（可能还有其他不同点）。 AV*eGzz`  
这个相声挺老的，央视快乐驿站做成flash 动画了。

区别大了，烧饼便宜，火烧贵

那个相声是刘宝瑞的日遭三险 "Nn+Zw43  
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台词 ^3:DeZf!u  
我今儿说这段笑话啊，这不是现在的事情，多咱的事情？清朝。清朝啊，甭管什么年间啦，在这个玉田县呢，新上任一个知县。这个知县没到任的时候啊，在这个县衙门里头，三班衙役大家都提心吊胆。为什么呀？那个社会，一说新来个官儿，得！他要带他三亲六故，亲戚朋友，‘呼啦”一下来上任，县衙门人全刷下去，就用他的亲戚朋友了。大家提心吊胆。 |rbl sL2?Z  
赶这知县到啦，三班衙役、县衙门人这么一瞧，大伙高兴啦。一看：这知县没带别人，就带着官眷。官眷也没有外人，就是太太，还带着两个少爷，大少爷八岁，二少爷五岁。哎，人很简单。大伙儿一瞧，行！没带人，咱们还能在衙门里做事，大伙高兴。上来呢，就给这个知县磕头，“给太爷道喜，给太爷道喜，给太爷道喜！”大伙儿磕完头，都起来了。知县说：“好，好！每人赏你们一两银子。”“谢谢老爷，谢谢老爷，谢谢老爷！”这干吗呢？请安呢。清朝啊，兴“请安”。“谢谢老爷！”他这“请安”呢，总得往前迈一步似的这样——“谢谢老爷！”这样——“谢谢老爷！”。“谢谢老爷！”大伙儿都访完了安了。 ;y{VdT  
知县就问：“咱们这儿地面怎么样啊？”“地面还很平静。”知县一听，高兴。“噢！地面平静，那好啦，我也甭找你们要什么案啦！”什么叫“要案”呢？这个新官儿到任啊，那当得来个下马威，要几件、几件案子，你们得给我办来，我得呀，抖抖我的威风。这个知县他一听呢，“地面平静”，“那我也甭找你们要什么案子啦，哎，这么着吧，限你们三天限，给我找三个人来。这三个人哪，要一个呀，急性子的；再给我找一个慢性子；再给我找一个爱小便宜儿的来。限三天限，找着有赏，找不着？每人打四十板子，下去吧！” :9Vd=M6,  
三班衙役下来了。二位班头呢，张头儿和李头儿，俩人就商量：“哎，张大哥，这好哇，不让咱们办案啦，找这么仨人，行！”这位说：“你别糊涂了，找仨人还好找哇？还不如办案哪！”“怎么？”“怎么？急性子、慢性子、爱小便宜，你知道谁是急性子？你知道谁是慢性子啊？走到街上你能问吗？对面来一位，‘哦？这位！您爱小便宜吗’？那不打起来了那不。”“哟！对呀！那怎么办呢？”“怎么办呢？反正咱们也得找找去。走，走，外头遛遛！开开心吧，反正三天限哪。”俩人出来啦。 -=A W. Zo  
张头和李头，这个说：“走，走，咱们开开心，戏园子先听戏去。”俩人上戏园子啦。 pt!Q%rXm  
人这儿一看：好！县衙门里头二位班头来了，赶紧前边给找座。就在这个第四排上搬了两个椅子，俩人坐在那儿，台上正唱《玉堂春》，这二位坐这儿听戏。 @~l?hf  
在他们眼头里第三排呀，坐着一个人。这个人听戏，这样：搭着腿儿，直眉瞪眼看着台上，手上也有动作，脑袋还晃悠，就这个劲儿。两边儿的人都看他，都不看戏啦！ >.-$?2  
二位头一瞧：这家伙！怎么这么讨厌呢？这干吗这是？ t9Nu4yl  
他正摇头晃脑呢，好！这么工夫，打外边进来一个小孩子，这小孩儿就到这个人眼前：“爸爸，爸爸，你赶紧家走吧，咱们家里着火啦！” ,LHQ@/}A C  
大伙一听就吓坏啦。二位头儿也吓一跳。可是这个人呢？就这个劲的：小孩子跟他说话，没看这孩子，还看着台上。“嗯？着火啦？大不大呀？”“大，大极啦！”“噢，大极啦。哎呀，先着的东房啊，先着的西房呢？”“啊，全着啦！您快点儿吧，我妈让你赶紧回去哪！”“噢，好！等一会儿啊，跟我这儿呆一会儿，看完《玉堂春》咱们爷俩一块儿走。” r 7mg>3  
旁边坐着一个大个子，站起来抡圆了就给这人一个嘴巴，“你这小子！太可气啦！”“哎？”站起来了，“你……打我干吗？”“啊，我打你干吗？嘿！我不是现在想打你，就刚才你那摇头晃脑那劲儿，我就憋着揍你哪！你们家里着火啦！你还问先着东房，先着西房？怎么着？还听完《玉堂春》？这像话吗？这个！”“那……那你管我呢？我家去不也着了吗？”“不像话！”戏园子就乱啦！ k v}<u  
二位头在这儿给了了吧！ +.b@rU6H  
二位头就说：“你看，你这个人真是的。啊，你看你，那个看戏那个讨厌的样子，摇头晃脑！这还不算，家里着火了，你还听《玉堂春》，这像话吗？”“嗯……我想这个，它已经着了，到家不还是着吗？”“废话！到家着你倒救去呀！”“我打这儿走到家也晚了。”“没听说过，你这不像话！”“那他也不能打我呀？我这人，我就这么慢性子嘛。” a}w%k  
“啊？慢性子？二哥！锁上他！”“哗棱！嘎崩儿！”弄锁链子锁上了。这一锁他傻了：“什么事你们锁人呢？”“不知道？一会儿你就知道啦！”“可你也不对，有话你跟他说呀，别上去就一个嘴巴，我们这瞧着呢！”“啊！那……他说的不像话！我就打！我这人就这急性子。”“啊？急性子啊？把他也锁上。”“哗棱！嘎崩儿！”把这个也锁上啦。 _2,e S[wP  
“行！一找找着俩！走，回衙门。”二位班头，戏也不听了，把俩人送回衙门去了，送到班房押起来。“嘿！想不到哇，咱们哥俩，头一天，这一出门就找着俩。哎，还短一个爱小便宜的。”这说：“得了，得啦，贪多嚼不烂。一天就碰见了？哪儿那么巧啊？明儿再说吧。我肚子饿了。”“饿了？咱们这儿也开过饭了，走，走！咱们外头，茶馆、茶楼上吃点儿点心。”“走！” Hw"UJP  
哥俩出来了，找了一个大茶楼，上楼啊，一看：靠犄角这儿有张桌，哥俩就坐这儿了，要了点儿点心，彻上壶茶，这儿喝着茶。点心还没来呢，东北犄角那儿，打起来啦。人说：“二位头在这儿呢，大伙给了了，了了！”二位头一听，赶紧过来了，到这儿一瞧：这张桌啊，对面坐着这一个人。这可俩人对脸坐着。这边坐着这个人哪，就这样：看着这桌子，桌子上好些个芝麻。旁边呢，有俩人：一个呀，端着一屉包子，一个端着一笸箩烧饼。 H~P"u YKIZ  
二位头一问，怎么回事情呢？敢情这人呢，来了半天啦，在这儿喝茶。过来一个端着屉卖包子的，这人就说：“包子，热吗？”“热的。”“来，来，来两碟儿。来两碟儿。”摆在这儿啦！“啊，你去吧！一会儿拿碟、拿钱。去吧！”人家卖包子的当然走啦。他一看卖包子的走了。他对面还坐着一个人哪，跟没看见人家一样，就把这包子拿起来，一翻个儿，拿这小拇哥这指甲盖儿，把这包子底儿划了半个圈儿。划完了。把这馅儿倒出来了，搁嘴里吃了，然后吹鼓了，又给码碟里了；又划一个，又吃了，吹鼓了，又搁碟里头了。好，这一碟四个包子呢，他是吃俩馅儿，一碟吃俩馅儿。吃完了，搁到这儿了。等这卖包子的过来了，“卖包子的，你们这不对呀！回屉的还卖给我？你们得瞧瞧人啊？看人做买卖？这……这，我也不跟你们一般见识，拿走吧！”卖包子的一听，“哎，凉啦？回头新屉来了，我再给您换，回去再馏馏去！”端着走了。到笼屉那儿一掀锅，往里搁呀。打碟儿里捡起一个来，“哎？馅儿怎么没啦？”这还干呀？这也甭回屉啦，也甭卖啦！搁这儿吧！“噢？这也没馅儿啦？”一看：好！四个没馅儿的。也没抓住人家呀，也不敢问人家呀，可就留他的神了。 -MqWcB9&  
哎，这么工夫上楼一个卖烧饼的，做买卖向着做小买卖的。“哎。卖饶饼的，别上那人那儿卖去呀！那人，他抠我包子馅儿吃。你要去了，就倒霉啦！吃你半拉烧饼，回头他不要。”“没听说！烧饼他吃半拉？咬一口他也得拿钱！”这个外号叫“王二愣子”，挺愣。“吃我一个芝麻我都得要钱，你甭管啦！” 7q] @Jx9  
“烧饼！烧饼！烧饼！”成心到他眼前，“吃烧饼！”这家伙呢，“啊，吃！来两碟儿。”搁到这儿了。“好，你去吧！一会儿拿碟拿钱。”“一会儿干吗呀？你吃你的吧，就在这呆着！”他就站到那儿啦。像这个人，卖烧饼在这儿站着看着你呢，你就别来这套了，他也真有主意，拿起烧饼来，这么一掂：“俩制钱儿一个？多大分量？”“二两。”“这烧饼有二两？真是，这不是胡闹吗？”往桌子上一扔。这一摔掉下好些芝麻。又拿起一个来：“这烧饼有二两？哎哟，呵！这更小了，这……这烧饼有二两？这哪有二两啊？这不是没有的事吗？”他俩烧饼往一块儿磕，嘣儿、嘣儿……芝麻全掉下来了。这烧饼啊，变了火烧啦，磕了这么一桌子芝麻。“没……不够分量，拿走吧！” QFfKEMN  
“拿走？我拿哪儿去呀？我卖烧饼啊？我是卖火烧哇？给钱！”“我没吃！”“没吃？干吗？我走了你好吃芝麻？哪有那事儿啊？少给一个子儿，今儿非揍你不可。”这么嚷嚷起来了。 6^DsI  
二位头儿过来呢，一听，这个情形，“你这个人，你可太……这么样做事太不对啦！啊，怎么啦？吃 人包子馅儿，临完事儿往下摔芝麻吃，你这，这……”“我跟你们二位说”，他认识是县衙门的，“我不是没带钱吗。”“没带钱？没带钱，你别要人包子啊，没带钱别吃！把人馅儿都抠着吃了。”“嘿……”“乐什么呀？你还乐，这不是讨便宜吗？”“哎，是，我……我天生的就是爱小便宜儿。”“爱小便宜？锁上他！”把这个也锁上了。“走，走，走！嘿！这回可好，仨人全啦！”拉回去了。 l^IPN'O@  
知县升堂，三班衙役两旁一站，二位头儿把他们带上来：急性子、慢性子、爱小便宜的，把这经过这么一说。知县这么一听，听来听去，听到这个磕烧饼往下掉芝麻，知县都乐了，“哎呀！你这家伙啊，这主意。难得！你怎么想的呢？啊？哎，你们仨人认打认罚吧！” f @cs<x  
吓坏啦！“老爷，我们认打怎么办呢？”“认打呀，每人打八十大板！”“哎哟！那怎么办呢？您恩典！我们要认罚呢？”“认罚？认罚……你们现在在哪儿做事呢？”“我们没……没做事。”你琢磨着那样怎么做事啊？ aumXidbS  
“我们没做事，没做事。”“那这么办吧，你们要认罚的话，在我这衙门里头跟着我当差。每月每人给二两银子，管吃管喝。认打认罚？快说！” ;|Z;YK@20  
“老爷，您恩典，我们认罚啦！认罚啦，认罚啦！” dTV:/QM  
二位班头可气坏啦，心说：这玩儿！他一定得认罚呀！认打，打八十板子；认罚，给找个事情，就在这儿当差，每月二两银子，这太不公平啦。俩人不愿意。知县也瞧出来了，“你们俩人每人赏你们二两银子。把他们仨人留在咱们衙门里头，你们不知道，有用！”“你是那个急性子。告诉你，你呀，就跟着我当差，你当我的跟班儿的，我上哪儿你跟我哪儿。因为你是急性子，你跟着我呢，咱们不耽误公事；你不是慢性子吗？好办，我家里有俩少爷——大少爷八岁，二少爷五岁。你给我看着这俩少爷，看孩子。你是慢性人嘛，孩子怎么磨你，你也不着急，明白吗？你爱小便宜啊，吃芝麻、抠包子馅儿，好啦，你在我这县衙门里头，给我当买办。我这县衙门里头无论买什么东西，都由你去。你去买呢，买的便宜，如果你要买的特别便宜，每月我再给你加二两银子。”这叫什么事啊？ O(( kv|X4  
知县想的挺好。好？想不到，当天就用上了。怎么用上啦？当天啊，外省来了一个大官儿，这个知县得到城外头，这叫迎接上差去。一听这个，赶紧就传这个急性子：“急性子！赶紧的吩咐外头，备轿。你备一匹马，头里当引马。啊，咱们出城，迎接上差。越快越好。”“是！”马上就下去。一会儿工夫，“跟大人回，轿子备好啦！”知县也换好了官衣，上了轿。急性子上了马，头了当引马，轰散闲人。嗬！马快轿快！一会儿工夫，就出城了。 0kD8wj%  
知县一看，真会用人。啊，这急性子，多好！不耽误事儿啊。一出城，糟啦！有护城河呀。这护城河呀，有这么一个桥，上头叉住车了，来往的菜车呀、粪车呀、土车、驴、马、轿哇，太多！叉住啦！那得半天才过得去呢。知县在轿子里直着急，“嘿！早知道咱不出这个门哪！你看这得等多大时间哪？” P"g Y|}|  
这一说这个，急性子，“吁！”一勒马，赶紧跳下马来，也不说话，靴子脱了，袜子扒了，就把这个裤腿往上这么一卷，卷起来，到这轿子前，“请太爷下轿！”知县不知道什么事啊，“干吗？”“您看见没有？我把你背着，咱爷儿俩趟过河去。”“那行吗？”“那怎么会不行呢？您快来吧！您快来吧！”  ~BVK6  
预备好了，知县就下了轿子。急性子这么一蹲，“来吧，您！好！大人高升！”还得说一句吉祥话。马上这就下河，“稀里哗啦，稀里哗啦”——趟下去啦！
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嘿，知县一瞧：嗬！这急性子啊，性子真急，真不耽误事儿。有意思啊！他往前走啊，走到河当中，越往当间儿，这水呢越深。他怕县太爷把靴子湿了。“哎，老爷，您再高升。”哗啦，哗啦……“老爷，您再高升！”哗啦，哗啦！就往对过儿趟。 h
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“老爷，您看这、这……这，您再高升。不行！这儿深啦，老爷！你干脆，您高升！”得，知县就骑着他啦！“哎，对啦！您把靴子搁前边，省得掉河里混啦。”好，靴子搁前边了。“老爷，您看这怎么样？老爷，您看这稳当不稳当？不挨着都没关系。”哗啦，哗啦……快到对岸了，知县也高兴，“嘿！急性子，真不耽误事，回头我赏你两吊钱。” Gkr^uXNg#  
“谢谢老爷！”“咚”！把老爷扔河里啦。 f2#9E+IQ  
老爷打河里起来，“啊？我说你怎么回事情你，你干吗呀？”“我谢赏！”“谢赏？谢赏你干吗这么忙啊？”“您不知道我急性子吗？”“急性子？你不过河再谢赏吗？”“是啊，您知道我这急性子，您不会过河再赏给我吗？”“嗐！你这玩儿真耽误事，衣服都湿啦！这怎么迎接上差呀？走吧！回去换去吧！”“好！您来，我背着您。”“背什么呀？已经都湿了，一块儿趟得啦！” cc%O35o  
一块儿趟回来啦。 7(<49bb.V  
到了县衙门里头，一进这二门一看哪，好！那个慢性子，坐在那个大厅台阶底下晒太阳呢。坐那儿可发愣，不知他干吗呢？摇头晃脑的。 N+vU@)_lC  
知县一瞧，“哎，慢性子，干吗哪？” _0rHxh7}q
 
翻翻眼皮，“想事哪。”“你想什么事呀？你怎么不哄少爷呀？少爷哪儿去啦？”“您问哪个呀？”“大少爷！”“大少爷上学了。”“二少爷呢？”“二少爷……掉井里头了。”“啊？掉井里头了？你怎么不捞哇？”“捞什么呀？已经半天啦！”“嗬！这可真……慢性子，这个！快点派人捞吧！哎呀，这怎么说的，我怎么用这样的人哪？太耽误事儿啦！来呀！赶紧账房拿五两银子，买棺材去！” GD$jP?  
这一说买棺材去，这爱小便宜的过来啦。“老爷，该着我买办的差事了吧。”“啊，你去吧！”“没错！您看便宜不便宜。”拿着五两银子，爱小便宜的奔棺材铺了。 Z-{!Z;T)z  
一进棺材铺：“掌柜的，你们这儿的匣子多少钱一个？”“匣子尺码不一样，有四尺八的，四尺八的是四两银子。三尺六的呢，是三两五。有这个二尺四的是三两。”“嗯？那就不对了，四尺八的四两，二尺四，应当二两，怎么卖三两哪？”“那个……棺材就是让大不让小。”“那……谁买小的呀？多上当呀？这是四尺八的吧？这三尺六，四尺八的太大了，二尺四的太小啦。这三尺六的这个咱商量商量，咱给三两行吗？”“不行，不行！这三两五。”“三两五？三两五？太多啦！给三两二、三两三？”人家说：“我们不打价，棺材铺不打价。”“不打价，你别着急呀，三两五，给你五两银子，找钱！” H<SL=mb;  
五两银票递给掌柜的。掌柜的呢，得到柜房里头去找钱去。头里没人，就掌柜的一个人。“给您找钱去。”掌柜的接着他这银票就进了账房了。 p]zYj >e  
爱小便宜的一看，掌柜的进账房了。一看：四周无人，把这三尺六的这大的盖儿打开了，拿起一个小的来，装在这个棺材里头，然后把盖儿一盖，往胳肢窝一夹，净等着找钱。 i~IQlyGr.  
“找您钱！” Hhbf9)  
“拿来！” Iy}r'#N  
“哎，我们给您送！”“甭送，甭送！我自己会！”怎么？他怕人瞧出来呀。自己“噔噔”赶紧跑回县衙门。“老爷，我买回来啦，您看看，三两五，便宜不便宜？” Qn7l-:`?  
孩子都死了，还在乎便宜不便宜？ |m%M$^sZ}  
“得得得！就是它啦。咳，废物！大呀！要这么大的干吗呀？” wnE c   
爱小便宜的一听啊，“大？您看哪！”一打盖儿，“这不还有小的吗？”把这小的举出来了。 !vQ!_|g1  
知县一看，“嗐！你这人怎么这么废物哇！你干吗买俩呀？”“老爷，这咱们没花钱！他没看见，我拿的。”“胡说！你拿这个有什么用啊？” UEq;}4Bo  
“哎！老爷，闲里置，忙里用啊。大少爷要再死啦！咱甭买啦！” %acy%Sy  

“烧饼！烧饼！烧饼！”成心到他眼前，“吃烧饼！”这家伙呢，“啊，吃！来两碟儿。”搁到这儿了。“好，你去吧！一会儿拿碟拿钱。”“一会儿干吗呀？你吃你的吧，就在这呆着！”他就站到那儿啦。像这个人，卖烧饼在这儿站着看着你呢，你就别来这套了，他也真有主意，拿起烧饼来，这么一掂：“俩制钱儿一个？多大分量？”“二两。”“这烧饼有二两？真是，这不是胡闹吗？”往桌子上一扔。这一摔掉下好些芝麻。又拿起一个来：“这烧饼有二两？哎哟，呵！这更小了，这……这烧饼有二两？这哪有二两啊？这不是没有的事吗？”他俩烧饼往一块儿磕，嘣儿、嘣儿……芝麻全掉下来了。这烧饼啊，变了火烧啦，磕了这么一桌子芝麻。“没……不够分量，拿走吧！” >5Zpx8W  
“拿走？我拿哪儿去呀？我卖烧饼啊？我是卖火烧哇？给钱！”“我没吃！”“没吃？干吗？我走了你好吃芝麻？哪有那事儿啊？少给一个子儿，今儿非揍你不可。”这么嚷嚷起来了。

【转】北京的烧饼品种繁多，而且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘，形有圆方储满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南”，说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉，陷分什锦面皮酥，金台佳制名闻久，异地相充总不如”；还说“煎饼”是“传闻煎饼最宜春，裹得麻花味特新，今日改良多进步，一年四季市间陈”。烧饼和火烧的做法也各不相同，按照张次溪先生的〈天桥小吃〉一书中说的“烧饼在北京，向分两种（驴蹄、马蹄、盐水、烂炉不在此例）：一为芝麻酱，一为吊炉。芝麻酱用煤，吊炉用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊炉没有几家，只因为劈柴太贵，只有芝麻酱随处皆有，煤火的究竟有的多。” ABV\:u  
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     火烧为什么不叫烧饼呢？原来它们是以饼面上是否有芝麻为区分标准。〈墨娥小录〉把火烧解释为饼，但表面是不用芝麻仁的，这个习惯叫法也很久了（但也有个别品种表面粘芝麻而叫火烧的，如叉子火烧）。火烧的品名也很多，如褡裢火烧、片丝火烧、糖火烧、肉火烧都属于这一类。 4Uf+t?U9  
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     据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的〈清异录〉一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。 J'O`3!Oy/
 
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烧饼是水活面，较薄 其中一面有芝麻。火烧是油活面，是烧饼的2倍厚，个头较小，颜色较深，没有芝麻 i,")U)b  
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藕德斋主: |C&eH$?~=R  
【转】北京的烧饼品种繁多，而且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘，形有圆方储满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南”，说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉，陷分什锦面皮酥，金台佳制名闻久，异地相充总不如”；还说“煎饼”是“传闻煎饼最宜春，裹得麻花味特新，今日改良多进步，一年四季市间陈”。烧饼和火烧的做法也各不相同，按照张次溪先生的〈天桥小吃〉一书中说的“烧饼在北京，向分两种（驴蹄、马蹄、盐水、烂炉不在此例）：一为芝麻酱，一为吊炉。芝麻酱用煤，吊炉用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊炉没有几家，只因为劈柴太贵，只有芝麻酱随处皆有，煤火的究竟有的多。”
     火烧为什么不叫烧饼呢？原来它们是以饼面上是否有芝麻为区分标准。〈墨娥小录〉把火烧解释为饼，但表面是不用芝麻仁的，这个习惯叫法也很久了（但也有个别品种表面粘芝麻而叫火烧的，如叉子火烧）。火烧的品名也很多，如褡裢火烧、片丝火烧、糖火烧、肉火烧都属于这一类。 aY:(0en]&  
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火烧，保定和河间的那个比较正宗。