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奶油螺旋卷 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2009-12-18



原料:高粉210克    低粉56克    汤种84克    蛋液30克    奶粉20克    
      糖42克       盐3克       水85克      酵母5克     黄油25克
过程:
    1、后油法,将黄油外的其它材料和成面团,最后加入黄油,揉至扩展阶段。
    2、烤箱内放一碗热水,设定温度28度,面团加盖发酵时2倍大。
    3、戳洞不回缩时,取出排气,分成10份(每份约55克),室温下饧发10分钟。
    4、取一份面团,搓成均匀的条状,长度约为40厘米左右。
    5、螺管表面刷黄油或动物油,将面条从螺管细端开始开始向下方缠绕4--5圈,上下均预留1厘米左右。
    6、烤箱内放一碗热水,设定温度38度,发酵40分钟左右。
    7、表面刷全蛋液,烤箱175度预热,烘焙15分钟。
    8、取出放凉后,脱出螺管。
    9、淡奶油或植脂奶油打发,装入裱花袋。
    10、将花嘴插入面包中空部位,插到底,均匀的挤出奶油,感到有压力时,慢慢向后退,直至奶油挤满。


打发的奶油中加入适量可可粉,做成可可螺旋卷,也非常不错.


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喜欢在大雪中漫步,喜欢在微风中思考
喜欢在大雨中狂奔,喜欢在阳光下微笑;
人一生总想得到回报,
最终得到的不过是轮回的煎熬*******
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