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十二五规划,建议把打造“辛集美食一条街”写进去 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2010-11-05
外地人除了皮革城买皮衣,逛古玩市场,那就是品辛集美食了,应该吧辛集的传统美食弄到一块去,就像西安城鼓楼巷,全是西安的小吃, U+I3P  
进驻的店是,赵记丸子肉,段记驴肉烧饼,李记骨头馆,董记烧卖。宴乐园包子,马记扒鸡,四街羊头,三笑的饼子果肉,九州包子,第一碗炖牛肉等等,不是辛集的特色不能进入 。把辛集打造成旅游购物休闲淘宝美食城 (mu{~@Hw  
地址可以建在皮革城对面最好 eimA *0Cq  
皮革城四楼,也可以考虑,需要政府安排,不能简单的认为是个人行为,愿意就来,必须把所有辛集的特色美食专家都请进来,才能有更好的效应
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只看该作者 沙发  发表于: 2010-11-05
       还有辛集第一碗,这个问题不能只简单认为这个饭馆只是他的个人行为,更因为他是辛集的,也是对外的一个窗口,辛集的一张名片。以前我从不这样认为,自从市长做客北京卫视《身边》栏目后,名气大增。这是我从来都不敢想象的。每个从京城来的人都打听辛集第一碗,都想尝尝。可他的硬件设施很薄弱,许多机关单位都不愿意去那个地方请客,更别说外地领导来了。所以,要从门店的装修风格,室内的装修格局都要有个全面的提升,最好能代表辛集的地方特色。 \xa36~hh40  
   最好能打造成西安的羊肉泡馍老孙家的“天下第一碗”,我只是代表个人意见,这件事怎么做,该不该做,由谁来做,希望有关部门考虑一下。
只看该作者 板凳  发表于: 2010-11-05
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生意有特色,同时,要文明经商户才能入住。代表辛集饮食文化的一部分。 PrYWha=c-  
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社区网上评选。

只看该作者 地板  发表于: 2010-11-05
皮革城建好了,古玩市场也就要搬迁了,辛集美食城,也该考虑考虑了
只看该作者 地下室  发表于: 2010-11-05
辛集传统风味小吃十种 Y_iF$ m/R  
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一、豆腐脑 z_iyuLRdb  
  豆腐脑分为石膏点的和卤水点的,辛集市区卖的大多是石膏点的,不如卤水点的好吃。旧城有一名吃也叫豆腐脑,但却没有豆腐脑。它的创始人是张王宋村的张三,已有近百年的历史。其制作方法:用饶阳县区忠马村陈放三年的黄豆酱,加高汤,用卤煮过鸡的佐料在大肚铜锅熬,放入炸油——鸡油、猪油、香油、炸过花椒的花生油,再放入面筋就成了。 6"c!tJc7j  
面筋:白面和好醒一会儿,放入水,用手不断攥,不能溶于水的就是面筋,小块放油中炸。洗面筋的水,用来做豆腐脑的汤。 ^eT>R,aB  
前几年我专门去旧城吃了一次。 NBR'^6  
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二、咸驴肉 UC2 OY Zb  
  清同治年间,辛集八街的田四,小时在留双营其外祖父家学会了杀牲口,成年后回到老家,专卖咸驴肉。他用下午宰杀的鲜驴肉,于傍晚下锅煮,汤里放有花椒、大料、小茴香。七成熟时撤火,用石块压好,慢火焖煮一夜。 l\l]9Z6%  
田四将其绝技传于子。长子田运清经营同瑞号,次子田运祥经营协瑞号。后长子经营不善技艺失传,田运祥传于其子田秋生,田秋生未有传人。张古庄有个叫郑秋来的在此帮工一年多,仅一知半解。晋县有个外号“大个子”的也在此帮过工,学了一些皮毛。据说文革时仁慈供销社请“大个子”主灶咸驴肉,因而目前卖咸驴肉的都标榜自己是“真正仁慈咸驴肉”。王善口在西华路卖咸驴肉的,他说曾在仁慈供销社跟“大个子”学过。 5'L}LT8p@  
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三、炒饼 Ognq*[om  
辛集的炒饼以经济实惠、快捷方便、味道鲜美而远近闻名。饭店通常以半斤饼丝用一个菜底来计价。素炒以绿豆芽、白菜、蒜薹等为菜底。肉炒分为肉丝(鲜瘦肉)、肥肉(熟肉方切片)炒。黄菜炒分为两种:一是将鸡蛋液拌到饼丝里直接炒,二是先炒好鸡蛋,然后再蒙在饼丝上。炒饼关键是汤头,汤多了饼黏糊,不利落;汤少了饼发干发硬。炒好菜底后,兑好汤头,然后把饼丝放匀,盖盖闷二三分钟,淋香油,用筷子搅匀即成。我们叫炒饼,实际是闷饼。保定的炒饼是直接用油炒,饼丝一根根的又焦又脆。很干,并不好吃。不如闷饼,老少咸宜。解放初,辛集镇上做炒饼的名师有王义芳、尚作臣,合作化时他们加入了合作饭店,后转为国营饭店职工。1956年的一次评比中,他二人的炒饼技术打了个平分。1986年辛集市的评定会上,河北一集的“千杯少”、“合家欢”两家的炒饼评分最高。旧城的炒饼也很好。 q8yJW-GA   
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四、扒鸡 K#pt8Q  
历史上束鹿流行“卤煮鸡”。辛集回民扒鸡也是在卤煮鸡的基础上改进而来的。50年代初期,刘家第3代传人刘其和他的儿子刘吉庆,吸收了德州扒鸡“先烧再煮”的制作工艺,结合自己祖传的作料配方,使扒鸡色鲜形美,香而不腻,软而不柴,自然脱骨。所谓烧,即在鸡坯子上刷上薄薄一层糖浆(蜂蜜当然更好),在油锅里过油。 |k9j )Hg(  
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五、酥烧饼 )( jNd&H  
范家庄王造堂家的酥烧饼,已有100多年的制作历史。主要用料:白面80%,米子面20%,花生油每5斤面用1•5斤。做出来后,存放6天仍能保持酥脆。 ^ cd5Zl  
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六、鸳鸯丸子一品锅 IXk'?9  
主料:鲜鸡蛋4个,瘦肉2两,熟肥肉2两。辅料:粉面3钱,花椒水少许,味精、葱、姜、蒜各一钱,水发木耳1两,时令菜少许,料酒1钱,酱油、盐、醋少许。主要做法:鸡蛋煮熟,横切成两半。瘦肉制馅,加粉面,抹在鸡蛋上,成完整的鸡蛋形,油6成热时下锅,炸成黄透。熟肥肉切成薄片。主、副料放入高汤里,烧开,打去浮沫,即可上桌。荤素相烩,清香可口,食而不腻。 [tw <TV"\  
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七、油炸糕 Q X5#$-H@  
辛集镇李家油炸糕为家传,第三代传人叫李树春。主料:黄米、红枣、花生油、黄米淘洗干净,磨后过滤,红枣洗净煮熟捣成泥黄米面团包上枣泥儿,擀成圆饼,温油下锅,炸成金黄色即成。皮酥脆软糯,枣馅甜美。 thboHPml{  
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八、肉盒子 4 !RI2?4V  
辛集镇刘二小的肉盒子馅大皮薄,用料考究,制作精细。主料有白面、猪肉、白菜、香油、花生油及花椒水、葱、姜等。半发面,包上调好的馅,每个直径6寸,放锅里用油煎熟即成。刘小二的肉盒子是辛集一绝,可惜他已去世,绝艺失传,诚为可惜! G Z[5m[  
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九、马记羊头 -2u+m  
马记羊头为清咸丰年间辛集四街马治贵首创。主要做法:取新鲜羊头,燎净毛,用水泡洗干净,然后用辣椒水去膻,加调料下锅,开锅后再将心、肝、肚、肺等下锅,煮熟捞出即可出售。 iKTU28x  
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十、吊炉烧饼 xB] v  
烧饼裹肉多用之。现在大多改用“电铛”,更卫生。故略。 ?d`+vHK]>  

只看该作者 5楼 发表于: 2010-11-06
传承辛集餐饮文化  弘扬辛集传统美食
只看该作者 6楼 发表于: 2010-11-06

只看该作者 7楼 发表于: 2010-11-06
应该叫【辛集全国美食一条街】
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