今年“五一”黄金周期间,心底莲荷一家去蓬莱做神仙之旅,然后买了几条大约叫做“鲨鱼”或是“沙鱼”的美味回来,并且答应请我一享口福。我提了两点要求,一个要吃鱼,另一个要莲荷作篇蓬莱游的美文,以使我们获得物质精神双享受。但时近“十一”了,我还连个鱼鳞都没见到。原因么据说是这种鱼的做法很难掌握,怕一旦做不好反而对不住我挑剔的胃口,于是这几条鱼似乎仍冷冻在她家冰箱里。不过今天晚上,莲荷的老公,也就是被她册封为“家里的木头”的那位老弟,在便宜坊买了16块钱一斤的鱼一条、23块钱一斤的青虾一袋,约了我和几个同事,自己动手作了一顿家宴,喝酒吃鱼也算了了一个宿愿。
gXe`G(w ?u~?:a@K 说起吃鱼,很能上升到文化的高度,文化是个筐,什么都能装。“鱼文化”可以说是早已深入到中华民族的感情血脉之中,甲骨文中就有池塘养鱼的记载。浩如烟海的古籍中关于鱼的典故数不胜数,孟老头儿就说:“鱼,我所欲也”,说明鱼是一种美味佳肴;《鸿门宴》有“如今人方为刀俎,我为鱼肉”,再引申为“鱼肉百姓”说明当官儿的欺诈群众,把大家看作案子上的一条小鱼儿来宰割吞食;鱼和水关系甚深,古人经常用来比喻君臣关系,象刘备说诸葛亮:“孤之有孔明,犹鱼之有水也”,不过我们小时候唱得“鱼儿离不开水,瓜儿离不开秧”则是来歌颂军民鱼水一家亲了;还有和尚们念经用的木鱼,至于为什么做成鱼的形状,我不了解,另外不解的是“鱼雁传书”的故事,古乐府《饮马长城窟行》中有:“呼儿烹鲤鱼,中有尺素书。”的句子,说明古代应该是有用鱼来传信的事例的,并且鱼沉雁杳这个成语也是用来比喻书信断绝的;但是象“鱼贯而出”就好理解了,鱼头尾相接连续而出,看来很有纪律性的,还有个成语“鱼鱼雅雅”,也是说鱼行成贯、鸦飞成阵,形容队伍威仪整肃,同样的比喻还有“鱼尾纹”、“鱼肚白”等,美女们都对鱼尾纹深恶痛绝的,其它象什么“鱼跃龙门”、“鱼惊鸟散”等,不一而足;民间根据谐音,风土人情中鱼多用来代表美好吉祥,象年画中的“连年有余”、“吉庆有余”等。
@P/6NMjZ^ Vr hd\ 古人吃鱼的掌故也很多。春秋时鲁国宰相公孙仪最爱吃鱼,但他从不接受别人给他送的鱼,有人问他为什么,他说:“正因为我喜欢吃鱼,所以才不收人家的鱼。我若收了人家的礼,就要照人家的意思办事,这就难免要犯国家的法纪。试想,我如果犯法成了罪人,鱼也吃不成了,现在爱吃鱼自己去买,倒是一直可以吃到鱼的。” 还有魏晋时期的陶侃,做管鱼塘的小官时给他母亲送了一罐子咸鱼,却收到母亲的责备,怪他不该拿公家的东西。其中的道理很简单,但是现代那些身居高位的诸公是否就真能明白并引以为戒呢?想到我们单位领导经常说的一句话:“我们混到这个地步就很不错了,挣工资,还能坐公家的车,比起在那些在家砍草的伙伴们来不强百倍吗,还有什么不知足的,千万可别胆子大,乱伸手啊。”
lS/l
iI'Y b=XHE1^rM 再说到在辛集吃鱼,我感觉讲究不是很多,因为我们这里处于内陆,严重缺水,没有丰富的鱼类产品,不过应该比山西人会吃,因为我听说过一个谚语:“老西吃鱼,两手不离”,大约他们吃的时候是用两手抓来吃的,可想而知其形状不雅。在辛集一般的酒席宴上,鱼经常是作为最后一道大菜出现的。我们老家的红白喜事,席面上准会有鸡、鱼、肘、肉四样的,一般是红烧鲤鱼端上来之后,便表明菜已经上齐了。这个时候就有讲究了,所谓“头三尾四,背五肚六”,这些部位朝向的客人就要依例喝三杯或是六杯的酒了。花哨一点儿的还有把两只鱼眼剜出来敬献他人,以示“高看一眼”,也有把鱼翅夹给年轻人的,喻意为“振翅高飞”,当然,所有这些都是附带三杯酒的。在饭店酒没有什么说讲了,辛集比较火爆的是“片片鱼”,我去过几次,价格倒是不贵,人极多。这个属于冷锅鱼系列,鱼先由厨师炒好后再放入锅中,配以调好的小料,具有“嫩、滑、爽”的特点,之后再加入辣汤,涮些蔬菜,必会吃得口齿生香。再还有水煮鱼,我在省会吃的水煮鱼感觉辣椒特别辣,花椒特别麻,辣油特别红,但是辣而不燥,麻而不苦,吃得是大汗淋漓,痛快之至。在辛集吃的就没什么印象了,也许是做得不太正宗的缘故吧。还有一种菜是剁椒鱼头,属于湘菜系,把鱼脑袋剁开,放平上屉蒸熟,加上葱姜蒜和大大的辣椒油等佐料,汁厚味浓,别具风味,不输于水煮鱼。
qz8Jvgu? a]@BS6 在我们单位,北去五六里,荒乡僻壤之处有一农家小饭馆,这里做得一种叫做“酥鱼”的非常好吃,不再描述多么好吃,诸位想了解的话客来找我,请你吃,自己感受,并且体会一下什么叫做小药铺里有人参。在家自己做鱼吃就很少了,主要是我和家属都上班,平时没有时间整理这种东西,过礼拜还愿意歇歇或是逛逛,所以有时候在超市买点儿小黄鱼炸一炸,也算吃鱼了,倒还省事。只有逢年过节,媳妇才有精力和时间做大型而复杂的鱼吃,当然,做得好吃与否,最后是得经过我鉴定写批语的。
}Apn.DYbbf 6-QcHJ>m6U 吃鱼归来,写些杂记,但总感觉要叙述的东西很多,双手打字根本赶不上思路的飘忽,于是不免有些琐碎,意尤未已,瞎凑活看吧
[ 此贴被南瓜鸡块在2006-09-24 01:27重新编辑 ]