鱼香龟背茄子
用料：茄子一斤，泡红辣椒八个，姜一小块，蒜半个，葱五、六棵，酱油两大匙，白糖一匙，醋一大匙，淀粉一匙，盐适量。
做法：茄子去蒂尾切成“乌龟背”；姜、蒜、葱、泡红辣椒切碎；将白糖、淀粉、醋兑成芡汁。
将锅置火上放油烧到七成热，放入茄子炒约一分钟后盛盘里待用。
锅中放少许油烧至五成热，倒入泡红辣椒、酱油、姜、蒜炒出香味。倒入茄子翻炒均匀后加约200毫升水烧（不加盖）约两分钟。
放入葱碎后勾芡铲匀，起锅装盘，上桌，开吃。
“乌龟背"怎么切
先把茄子一剖两半，然后切面贴在菜板上，刀柄朝自己怀中的方向，刀呈斜角，用力均匀平切下去，茄子底部留约筷子头那么厚不切断，每条切线的间距约两厘米。
上一轮要从右边开始切。这一轮从左边往回切。茄子不换方位，刀柄调向外面，还是斜角度切。
