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从记忆里走来——蒸碗 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2007-05-24
— 本帖被 垂阳紫陌1314 从 文学沙龙 移动到本区(2007-07-28) —
想写这个题目久了,一直忙忙碌碌的静不下心思来,也就没有心情敲击成文。而后主板归天很是叫我停了几日的网,直至前日才在花去数百元人民币之后,从电脑医院里将这视为生命中不可或缺的高级消费品迎了回来,一进家门就迫不及待的来了,象憋了好几天没有吸食的瘾君子。

从记忆里走来的蒸碗,想来应该是这样的吧。想到蒸碗源于小店的经营。我在一时兴起开了这“醉阑轩”的小饭店。当时的种种不必细说,只说既然已经开了起来,依着我个人的脾性,是断然不会半途而废的,但是有些事情远不是想像的那么简单,也就使得我在这里似乎有了骑虎难下的感觉,却不肯承认或者说承认了也不会就此罢休的。于是在生意惨淡里开始寻找生机。

好心的朋友很多,出主意的也很多,在一定时期里我似乎没了主见,一味的听取朋友们你一言我一语的建议,说的多的还是地理位置的重要性,再有就是“特色”,其他的似乎也有,但都不算是主流问题。

关于地理位置偏僻问题,我现在实在无能为力,受经济条件的制约,暂时是不能将这个地理问题解决的,要是能给我的房子按上轱辘,我一准将它推到繁华地带去,呵呵,可惜了我没那能力。

再就是“特色”了,可什么特色呢,在百思中难得其解,辛集的饭店我去的也算不少,大到金皇冠小到街边的小店,街面上的饭店几乎都拜访过。说起来做为女士的我似乎也下过不少的馆子,(呵呵,这都源于我以前的工作,也算是粘了工作的光)可对于饭菜特色上实在是没有多加注意过,我吃饭大都是随了别人去,要么是单位订餐要么是朋友请客,很少自己去,至于特色也是人云亦云从来没有上过心,自然也就不在意了。如今轮到自己开饭店了,特色成了首要的问题。没有特色就没有生命力,人们现在嘴都刁的很,吃的就是特色,那么什么叫特色呢,有说经营的久了就是特色,就象鲁迅老人家说的——走的多了就成了路一般,时间久了吃的人认了也就成特色了。有说别人没有的就是特色,细想想什么是别人没有的呢。掰着手指头数,没有什么是辛集没有的,远道来的加盟连锁,本地的传统菜系,洋和尚土老道似乎应有尽有。也在“大话辛集”上看到人们谈论饭店的特色,想来现在吃客们也不好说出去那里吃的为最好,而作为饭店经营者则更加为难,至于我就是难上加难了。

千思万想里依然找不到什么门道,直到有一日母亲顺路来店里转转,同我们闲聊,自然谈到本地一些能提得着的吃食。于是母亲津津乐道的讲起了他们那个年代,那个生活物质匮乏的年代,一年人们也见不着什么荤腥,也就是到了年根底下,把养了一年的猪宰了才能解馋的吃上一回肉。而那时被视为佳肴的食物就是——“三十的饺子初一的蒸碗”。相较穿新衣而言,这饺子蒸碗更能留住人的记忆。饺子到如今自不必多说,吃饺子都成了家常便饭,不再有什么稀罕,而这“初一的蒸碗”似乎被人们遗忘,很少有人做了。连我厨艺极佳的母亲也很少再做了。也许是没有了那个年代的感觉,也许是现在的生活条件的优越,很多特定的环境没有了的缘故吧,总之是很少有人再做了。母亲说因为那时没有条件,一头猪宰了,几家分分,分得的肉舍不得一下吃完,那时又没有冰箱什么储存,只好都做成熟食,于是就有了年底下的杀猪煮肉的热闹场景,把猪肉挑选着进行不同的加工,有的做馅包饺子炸丸子,有的煮熟做烧肉熬大锅菜,上讲究的人家,在初一那天就用这些原料做一些儿三蒸九扣来趁喜庆,花样多人们也爱吃,蒸碗就是那时候居家里最最普遍的佳肴。

用不同的原料,蒸出不同的菜肴。母亲大人一口气列举了太多的种类,比如蒸丸子、蒸烧肉、蒸酥肉、蒸排骨、蒸豆腐泡、豆腐丝、冻豆腐·····,在她眼里几乎没有什么不能用来做蒸碗。母亲说做起来也容易,还省油,那个年代里油还是比较金贵的,蒸碗几乎不用什么油,而且还可以把猪肉留存的肉汤用上,难怪那时候人们喜欢蒸碗,真是又好吃又节省,照现在来说还可以减少油脂的摄入量,有利于降低三高。别看蒸的是大块的猪肉看着肥腻,吃着一点也不腻,因为蒸的时候已经把油都给蒸出来了,吃到嘴里就只剩下香了,在浇上用煮肉的腥汤调制的老汤就更叫鲜香适口。细想起来,我还记得小时候母亲给做的蒸碗,那酸鲜香味道依然记忆犹新······

在对曾经记忆里的蒸碗垂涎欲滴时,恍然间灵光忽现,“蒸碗”不就是一个很好的特色吗?对曾经被视为佳肴的“蒸碗”,很多人一样应该有记忆的吧,为什么不找寻一下曾经的记忆呢,于是决定把“蒸碗”做为我小店的特色,希望品尝的朋友能回想起当年童年的你。向母亲大人取经,试做了几回,还算不错,母亲品尝了说:嗯,就是这个味道·····

我不知道“蒸碗”是否能被称为“特色”,不过我把它定位了我醉阑轩的“特色”,我希望来我这里的朋友和我一样在品尝“蒸碗”时,能想起曾经年少的日子,曾经在那个年代里过年的味道。

CN2007523晨 
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只看该作者 沙发  发表于: 2007-05-24
读文闻香

只看该作者 板凳  发表于: 2007-05-25
好,有机会一定去尝尝蒸碗儿……
强烈支持楼主继续下去,想着去那里坐坐呢……
不想说话,是因为无话可说。

只看该作者 地板  发表于: 2007-05-27
曾经去过闲人的醉兰轩,第一感觉是:地理位置有点偏。虽说好酒不怕巷子深,但是人们总习惯去地理位置比较繁华的所在。第二感觉:布置极雅,有很浓的文学气息。
一个饭店要想做大做强,品牌应该是第一的。品牌从哪里来?一是媒体的广告效应,二是依靠人们的口口相传。所谓的有口皆碑嘛!祝愿闲人的蒸碗能够打造闲人特色,打出辛集。让醉兰轩成为食客云集的地方!
你们的欢乐我愿意分享,
你们的烦恼我愿意倾听。
          ---  垂阳紫陌   
http://blog.xinji.org/blog.php?uid=760

只看该作者 地下室  发表于: 2007-05-27
你那儿的蒸肉有点柴~~~
[ 此贴被三只眼在2007-05-27 18:45重新编辑 ]
三只眼看东西总比两只眼多一个视角
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一山不能容二虎,除非一公和一母!
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