论坛风格切换
 
  • 1424阅读
  • 0回复

拔丝山药的作法 [复制链接]

上一主题 下一主题
 

只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2012-11-08
拔丝菜的制作看起来非常简单,就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了,实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制,再到起锅炒糖,下料翻炒,只要一个环节操作不到位,从严格意义上说,制作出的菜品就不算成功,可见,鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。1 *~uuCLv_  
z0[ZO1Fo(  
准备的材料。 2 3p W MS&  
|]cDz  
山药洗净去皮切块。 3 Y%l3SB,5L  
LeyDs>! 0  
山药上面扑上淀粉,少许水抓匀。 4 ~Wm}M  
j2M(W/_  
油温6成热转中小火,下入山药块炸制。 5 5,ahKB8  
rtx]dc1m  
炸至山药块变金黄时捞出。 6 1[`<JCFClc  
6w;|-/:`  
锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3 , 不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。 7 c7IR06E  
)x&@j4,  
继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。 8 |u;PU`^-z  
I}IW!K  
迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。 9 %Ab_PAw  
2QRn c"  
山药拔丝完成了。
评价一下你浏览此帖子的感受

精彩

感动

搞笑

开心

愤怒

无聊

灌水
自我介绍
快速回复
限100 字节
友情提醒:您的回复代表了您的形象。
 
上一个 下一个