拔丝山药的作法 [复制链接]

拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。1 K iXD1Zpz  
k5bv57@  
准备的材料。 2 v,
N!cp1  
hU p3$4w  
山药洗净去皮切块。 3 NcwUK\  
rVsCJuxI  
山药上面扑上淀粉，少许水抓匀。 4 f>mEX='w  
i@WO>+iB  
油温6成热转中小火，下入山药块炸制。 5 ;sf'"UnL  
2uY:p=DxG9  
炸至山药块变金黄时捞出。 6 rGt]YG#C  
xJ:Am>%\^  
锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3 ， 不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。 7 ak3WER|f#  
A>F&b1  
继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。 8 1 YtY=  
X"g,QqDD  
迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。 9 -V@ST9`  
cdH`# X  
山药拔丝完成了。