拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。1 !Md6Lh%-w
ox&? `DO
准备的材料。 2 EYj~Xj8_
k)*apc\W
山药洗净去皮切块。 3 g `S ;xs
=Q<7 [
山药上面扑上淀粉，少许水抓匀。 4 w)zJ $l
so$(-4(E O
油温6成热转中小火，下入山药块炸制。 5 em3+V
{R(CGrI
炸至山药块变金黄时捞出。 6 Y * ru
jn{
rC_1f3A
锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3 ， 不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。 7 1uj~/M
pgh(~ [
继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。 8 d]O:VghY\
eT3!"+p-F
迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。 9 h+j^VsP zB
[>54?4{|.
山药拔丝完成了。
