拔丝山药的作法 [复制链接]

拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。1 > D:(HWL  
?ysC7((  
准备的材料。 2 gKK*` L~  
^b-o  
山药洗净去皮切块。 3 FbRq h|  
-DgJkyt+<  
山药上面扑上淀粉，少许水抓匀。 4   ?Y4$  
ZsjDe{TH  
油温6成热转中小火，下入山药块炸制。 5 w+<`
>  
}Xv2I$J  
炸至山药块变金黄时捞出。 6 ?`
%7Y~  
@?,iy?BSG  
锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3 ， 不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。 7 > *v!2=  
`8$gaA*  
继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。 8 IN2FO/Y@  
iYE:o{  
迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。 9 Z
ujPk-  
9(`d h  
山药拔丝完成了。