第八章 食蟹性也
杭州现在保留最完好的小街,恐怕就要算中山路了。从庆春路一转过去,就能看见张同泰药店那座漂亮的青瓦古建。这座历史悠久的建筑差一点就牺牲在政府的扩路工程上了,不过也正因了这座老宅,才让中山北路还能有着原来的味道。阿苏带舒展去吃蟹的地方,就在国都大厦的底楼,几尾修长的青竹在春风里轻轻摇动着,很雅致的门口,藏在飞动的叶片中,几个小小的篆字:玉玲珑。
舒展自然是不识,又叫阿苏乘机发扬了一下教师精神,上了一堂要热爱传统文化的课,羞得舒展满面通红。走上几步浅浅的踏步,是一个很小巧的过厅,几个身着红色旗袍的江南女子站在门旁,很衬这秀气的格调。不过,这个店子很小,几百个平米而已,听说他俩没有订座,小姐很是为难的样子。舒展正懊丧又白跑了一趟的时候,恰恰有两个客人结账走了,让他大叹最近运气倒真是不错。
这家店里面的地方不大,二层的小楼,用各式的隔断分成活泼泼的数个小空间,安静而优雅。整个色调同外面的柔和有些不同,浅紫色丝绸揉皱批贴在墙上,很强的肌理,偏偏又是柔和的手感。沙发一律非常正的红色,将整个空间的调子都提了起来,配上朱红色餐具,很养眼。舒展最喜欢是他们座头前面的一道垂幕,铜环编制的,很沉重,穿过其中,还有些环佩的乐声。小姐不急不徐的过来倒上茶,很不错的绿茶,舒展不太懂得辨别好坏,一口下去,只是觉得很清香爽口。来的女性客人都有送一杯特饮,舒展瞄了一眼,估计大概就是加冰加酒的橙汁吧,不过却对了女人们喜欢有赠品的癖好,阿苏倒是喝得开心。
送到手上的菜单是狭长的那种,同西餐厅一般无二。舒展不敢乱点菜,只是随便看看,才知道这是所谓的创意中餐馆。菜色不多,按汤,推荐菜,时蔬,荤菜与酒细细分了开来。感觉同传统的中餐的菜单不同,大概吸收了很多西餐的元素,比如法式鹅肝酱,炬蜗牛,批萨等等,也不拘于哪一种菜系,大略好吃的就可以了。单子上他也看到了川菜的香辣蟹,不知道阿苏是不是要吃这种螃蟹,不过给舒展印象最深的是菜名后面的价格,乖乖,舒展摸了摸口袋,暗叹这可真是:大门两边开,没钱莫进来!一个字,贵!
阿苏动作很快,嚓嚓嚓就点好了菜。阿苏吩咐说其它菜先上,湖蟹待会儿再来。舒展这才知道是吃湖蟹,在厦门他吃过海蟹,已经认为是美食中的极品了,不知这湖蟹味道如何,很有些期盼。
阿苏今天好像有些沉默,话语不多只是自己靠在椅背上想事情。舒展不善言谈,往常就喜欢听人讲话,见阿苏不说话,也不敢开口,只是四处打量着环境,偶尔偷偷拿眼睛瞄瞄阿苏。今天阿苏穿了件粉红色小暗扣的毛衣,特别可爱。好在菜上得很快,免去了舒展干坐的尴尬。
凉菜很快上来了,是用蛋皮卷上黄瓜还有其他几样脆脆菜,加上色拉酱。味道很爽口。舒展看阿苏吃得高兴,夹了一个尝尝就罢了筷子,很想阿苏能多吃几个。阿苏拿筷子拿得很高,使起来不太着力,有些费劲。舒展心里寻思,恐怕她还是习惯摸刀叉一些吧。呆呆的看着阿苏把小卷送进小嘴里细细咀嚼的样子,冷不防被阿苏看进眼里,阿苏假意嗔怒,掉转筷子在他头上敲了一下。舒展假装很痛的样子摸着脑袋,嘴里还发出习习的抽冷气的声音,逗得阿苏哈哈大笑。
第二个上来的是蟹黄豆腐汤,这倒完全西餐的习惯。一个小巧的炉子,上面放摆着个网眼筛子,一张半透明白色的纸反倒成了载器,里面炖着黄白相间浓汤。小姐说这个是小日本的纸,水火不惧。舒展第一次见到这种水火不惧的纸头,大是好奇,摸来摸去的,觉得也就是有些硬挺罢了,不晓得为什么这么神奇,趁人不注意,就偷偷从角上撕了一点,放进口袋里,准备回家研究研究。这道菜一出来纯粹吸引的是眼球。不过,舒展拿起勺子喝一口之后,倒是觉得颇有滋味,蟹黄的浓郁鲜味被豆腐吸进,混合得很好,口感滑嫩无比,一只小小的锅子——真得很小,大概就一只普通的饭碗那么点大,不多时就被两人吃了干净。
一道培根鳕鱼卷,据阿苏说是他们这里的招牌菜。暗红色的培根卷着白嫩的鳕鱼,大约7,8个,齐齐的码在盘子的一侧,另外一侧索性空出,置了几片装饰的花瓣。光看看这个盘子,倒颇像中国画留白的味道。这个菜号称招牌菜,舒展反倒觉得一般,吃起来无非鲜嫩一些。比对李沉舟论器的道理,这盘子好像空了一些,不够美善。想到这里,自己也觉得有些提高,从单纯的一介吃客,到了今天,也能想些道理了。
还有两只菜,鹅肝和烤小牛腱是一人份的,非常少。盘子倒也不小。法式鹅肝酱用姜葱汁烩好之后,放在起酥上,刚一放到面前浓郁的香气就扑面而来。姜葱汁收去了一些鹅肝的腥气,保留鹅肝的肥硕口感。小牛腱是选小牛腿上最精华的一部分肉,烤制而成,淋上汁,倒有点像西餐里的t骨牛排,不过只是中国味道的,还好,难得是烤的比较鲜嫩,保留了牛肉原有的味道。舒展对于烤牛排倒有些心得,展示了一下,难得得到阿苏称赞,顿时觉着骨头都轻了二两,全身舒坦。
这家店的器性都很美,或方或园,甚至还有些三角形的,舒展刚好听过李沉舟所讲的轮器之道,两下一比对,更是大有收获。正醉心研究,阿苏忽然招呼小姐来将残盏都拾了,可以上湖蟹了。
方才上菜的间隙,小姐将活蟹拿上来给他俩看了看,是两只足半斤的太湖蟹,圆脐丰肥,手脚被皮筋捆得牢牢的。阿苏说她更喜欢太湖蟹,虽然阳澄湖的更有名些,不过这几年都是放养的,不如太湖蟹来得鲜美。这时要上来了,先端上来一杯黄酒,用姜丝调治。阿苏拿起来轻轻抿了一口说:“湖蟹性寒,喝一点姜丝黄酒一来可以去寒,而来还可以解腥更添鲜美味道。嘿嘿,要是几个男人来吃,恐怕要喝了个半醉才会罢休。不过你可不行,酒量那么差。”
舒展心又不甘,又不敢犟嘴,只是小声嘟哝了说:“我可以慢慢培养嘛,还是有潜力的……”阿苏好像没听见,正拿筷子蘸着料碟尝。舒展也尝了一尝,这个料碟味道很特别,有柠檬汁、姜末、酱和醋,骨子里透着鲜味。不过阿苏还觉得不好,叫来小姐叫她端去,说要加些糖才好。
舒展有些不能苟同,问道:“这已经很鲜了,加了糖不是要破坏原先的味道了阿?” 阿苏笑着说:“笨蛋!百人百味嘛!哪有人人口味一样阿?当然每个人都有自己的习惯了,有个人还喜欢在酱油里加糖呢!”舒展一想也是,就不再多嘴了,不过隐隐约约好像想到了些什么,一时捕捉不到,只是念叨着百人百味这句话,也顾不上阿苏打趣他学结巴。
螃蟹端上来的时候,是一个竹蒸笼,端端正正地摆在面前的红色骨碟里。舒展揭开盖子,先看到一张茶托大小的红纸,标明下面那个是正宗太湖蟹。蟹盖上还覆着片紫苏,阿苏说它有驱寒、去腥的功用。湖蟹底下还垫着片碧绿的棕叶。还没开吃,阿苏就把两片紫苏揭下来,偷偷一下子贴在舒展眼睛上,吓得舒展哇哇大叫,阿苏自然又是得意惨了,抿着嘴乐。
螃蟹旁边摆了几件精致的银制工具,什么夹子钳子的,舒展有些犯难了,问阿苏说:“这怎么用的阿,太复杂了吧?”
阿苏啪嗒一下搬下来一个蟹脚放进嘴里,含混得说:“不要去管它,更复杂的我都见过,原先上海市委书记家宴我去过一次,八支头的都有,八件套的那些都是给装风雅的人用的。其实吃蟹最好是用手,才最有味倒!吸吸蟹脚,吸吸指头,呵呵,人生就完美了!” 舒展这才放心,伸手就想去揭蟹壳,阿苏见了马上止住他说:“哎呀,吃小螃蟹才先揭壳。大的这种,你如果不先吃脚,冷了就没鲜味了。”
舒展哦了一声,扳下一支腿来,毛手毛脚送进嘴里,不想杂了嘴皮,痛得吸气。不过好在大蟹,不费多时,就剥出了雪白粉嫩的肉来,在蘸水里里轻轻一点,送进嘴里。只一小点蟹肉,已经让舒展感觉到一种美妙的感受。不同于海蟹,更加细腻的鲜味,在舌间盘旋不去,让人忘乎所以。
舒展咋完一支腿,感叹的问阿苏说:“这螃蟹真鲜阿!可惜就是容易扎嘴巴。对了,看它摆在蒸笼里,是蒸出来的么?”
阿苏嗤的一笑,说:“这也能扎嘴?太逊了你!看我的,厉害吧?”炫耀的展示她吃得干干净净的第四只蟹脚,说,“袁枚说过:蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。懂了吧?毛简单的,煮蟹真当不复杂,只是要将一只只的蟹捆起来,不让它们在水烧热时乱跑。捆好蟹,水把蟹淹没就可以点火拉。”
舒展点了点头,不甘示弱的向剩下的蟹脚发起冲锋,直到大螯也品过,这才用筷子挑开那顶黄金的蟹甲。呈现在舒展眼前的,是一圈嫩白若景德镇精瓷之质般细腻光滑的蟹肉,肉中便是膏脂的蟹解黄了。这只团脐蟹,大约就有一两多黄金那么一团。用了筷尖挑上那么一点,一丁点一丁点地品味,只觉得细腻柔滑,甜香沁心。世上何物能有如此细腻鲜香?舒展不敢大口品尝,生恐一下子就吃光了,不再能够回味。
这只蟹颇大,端的是丰满肥嫩,蟹肉、蟹膏入口即化。此时,服务生又端来特调的花雕,饮上一盏,舒展摇着脑袋感叹:“真是没白活阿!”阿苏一听也乐了,说还以为他要“淫”上一诗,想不到竟是一句大白话。不多一会儿,一只半斤的大蟹就被吃了个干净,小姐又端上来盛着菊花、柠檬汁和茉莉花的洗手盅,让人感叹这家店子的细心之处。
吃得很饱,阿苏说要休息一会儿,取过一张都市慢报,便靠在椅子上看。舒展也抽空把小本子拿出来研究,不时又记上几句心得。舒展正沉在思绪之中,忽然阿苏咦了一声,把报纸掉转过来给舒展看说:“舒展阿,我们去参加这个食评活动吧!我觉得毛有意思类!”
舒展按着她细长的手指看去,是美食版一块豆腐干文章:寻觅石头菜,以石为菜以石为器以石为炬均可……优胜者文章可录取至
www.hxfoods.com杭州指南,并获得不菲奖金。旁边有张照片,舒展倒是认得,2B腆着肚子神气活现的照片,下面一行小字注着:本活动由ceoB总赞助。舒展笑着想,B哥最近倒是胖得厉害,看来作领导没有吨位是不行的。
舒展合上报纸笑着说:“好阿!我们去找这个石头菜去!”眼睛望下一瞟,忽然瞧见娱乐版的大字标题《亿万富姐神秘失踪,两好姐妹反目成仇》!~~