第十一章 岩烧
到过杭州的人可能知道清河坊街，仿明清的格局，在吴山之畔修了一条仿古的特色街。青砖灰瓦红窗，有些古气却不细腻，很难说有古建筑那种文化的韵味，让人对这种所谓的特色街区颇为失望。不过，有一条名为信义坊的特色水街，虽然不为游人所知，却更加来得精致温婉，别具匠心。
信义坊的老址是一处地下河道，同运河水系相沟通，改造的时候把水面打开，沿着两岸营造步行街，极富江南水乡的韵味。信义坊的建筑都不是仿古的格调，现代的明快风格，点缀了些诸如重檐、斗拱、美人靠之类的中式古建符号，便多了些温暖的感觉了。
新建的东西总还是不如时间累积的有重量，白天的时候来看，定然会粗糙些，还好阿苏带着舒展从城西跑到城北，已经是华灯初上的时候了。红色灯光里的信义坊在水波映射中显得美伦美奂，舒展很喜欢在两岸间穿梭的小石桥，从这边跑到那边，不亦乐乎。一会儿去摸摸桥上的铜雕，一会儿又到伸到水边的踏步上小坐一会儿，他笑得象个孩子，让阿苏也跟着开怀起来。
踏着鹅卵石铺就的水纹小路，蓦然一座座灯火通明的食府就跳了出来。舒展指着灯光的地方打声说“：”阿苏，你看，那边好多吃饭的地方啊！我们快过去找找！”
阿苏微笑着说：“哈哈，你还以为我带你来旅游的阿？这里全部都是吃饭的地方，平时都没人的，到了周末才有些人开车来吃饭。其实东西都挺好，不过人气不旺，价钱也就很平了。性价比高才是好东西！对不对苯苯？”
舒展有些不懂，就问道：“这么好的地方怎么会没人来阿？”
阿苏瘪瘪嘴说：“政府嘛，喜欢搞这些，其实市场这个东西，政绩工程嘛。不过饮食这个东西不是政府搞了就能做起来的。花了么姥姥钞票，套老了嘎许多开餐馆的，哈哈，就是便宜了我们腐败分子了，gogogo!”
舒展对于政治半点也不懂，还好对面餐馆的招牌他看得真切：“易牙居？阿苏，是不是写错了阿？我想可能是剔牙居哦。吃完了刚好剔牙嘛。”
阿苏听了笑弯了腰，趴在桥栏杆上喘气说：“乖乖，你还真是会搞笑耶！易牙你都不认识？你们祖师爷阿！天啊，你真是天才儿童！”
舒展陪着笑脸说：“嘿嘿，是我没文化，阿苏小姐知识渊博，给我们脱盲一下吧！”
阿苏摆摆手，直到慢慢停下来不笑了，才说道：“好吧，随便讲一点给你，展示一下本小姐是如何的学富五车，哈哈。听好了，这饮食史上有所谓的十大名厨，有的或许是文人吹吹牛的，有的倒真是有典史记载的。易牙就是其中之一，被你们大师傅们尊为祖师爷。雍巫善味说的就是齐桓公身边的宠臣易牙。”
舒展很是向往，追问道：“雍巫善味是什么意思啊？再给我多说一点儿嘛。”
阿苏想了想说：“善味，估计是善于调味，不对不对，是善于烹饪。据说，易牙是天底下第一个开饭馆的人，每每亲自上灶，细细调味，做的菜美味可口，香飘十里，连齐桓公都听闻了他的大名，将他请到宫中，专门为国君做饭，深得齐桓公的喜爱，风光一世。 ”
“阿，原来是这个意思啊！可真是一代宗师阿！”舒展遥想前人的风范，自己陶醉起来。
阿苏看他花痴样子，拿手指给他头上一个暴栗说：“不过你可不要学他，他不是好东西！”
舒展摸着脑袋，讶异的问：“你不是说他是祖师爷么？怎么不能跟他学阿？是他的菜不好吃么？”
阿苏正色地说：“那倒不是，菜烧得好不好不重要，人品才是最重要的。我看过书上说，为了讨好他的老大齐桓公，竟将自己的亲生儿子杀掉煮给老板吃，以满足齐桓公对于人肉的好奇。恐怖吧？人肉厨师，咦~~泰恶心了！”
舒展也打了个哆嗦，忙说道：“真是……太过分了！好歹虎毒不吃儿子，他个龟儿子的，儿子也做菜？算了算了，我们可不要往这家店里进去了！”阿苏也点头称是，两人忙快步绕了过去。
“我猜肯定是这家了。”阿苏歪着脑袋，打量着面前一家小店说。两个开间的店面，冷峻的金属风格，大片的玻璃透射着内部明快的装修。招牌很小，舒展不认识洋文，阿苏念给他听，叫做“史东”（stone）。阿苏说是石头的意思，洋牌子下面还有行小字：澳洲岩烧。
已经是晚餐时间了，居然店里一个人也没有。舒展和阿苏走进去，打扮很酷的几个服务员就把他们引到了最好的座头坐下。舒展对这种装修很好奇，第一次见钢制的餐桌，打磨成一圈圈细密的纹路，座椅很小，几乎没有靠背，坐上去感觉很奇怪。
桌子上有张关于岩烧的介绍，舒展看了看才明白了一些。岩烧这种的烹调技术，相传是由澳洲的原住民毛利人所发明，因为石头在阳光照射下滚烫发热，被毛利人发现而用来烹煮食物，“岩烧”由此而得名。后来这种食法被改善了，用烧热的火山岩板烹调，风靡世界。
听服务员介绍说，点套餐可以免费用自助餐台上的东西，阿苏就做主点了两份澳洲西冷牛排套餐，舒展喜欢吃虾，阿苏又央服务生把套餐里的鳕鱼换成了明虾。饮料最是有趣，有一种食用的醋饮料，阿苏最喜欢新鲜东西，要了一个苹果醋，对舒展说：“嘿嘿，真好玩，你也来一个吧？”
舒展抵死不从，晃着脑袋说：“不干不干！正常人哪有喝醋的阿？我看你是有点问题了，那不是要酸死啊！我猜不那么傻呢？嘿嘿，不要不要！小姐，我要一杯红酒好了。”
阿苏笑着说：“呵呵，看不出你小子土不拉几的，还知道红肉配红酒的道理啊？是不是瞎蒙的阿？不过你还是很土，现在喝醋最是流行了，据说这种醋饮料对身体可好了，含维生素丰富，口感清爽，哼！不是本小姐好意，拉倒。喝你的红酒去吧，哈哈。”
阿苏说完忙不迭跑出去抢吃的了，舒展急忙跟在后面，学阿苏拿了个大盘子，亦步亦趋。阿苏一边往盘子里夹些色拉一边说：“自助餐呢，还是要在大的宾馆里吃，材料新鲜东西也好。我最喜欢香格里拉咖啡苑的，holiday inn 的也很不错。一般先吃色拉开开胃，然后吃点海鲜比如生蚝、北极甜虾、三文鱼之类的。活活，这里的生蚝怎么这么大？好恐怖哦，弄两个尝尝。你加点柠檬汁或者醋，不然要拉肚子的。北极甜虾多拿一点，哈哈。”
舒展学着拿了一些，不过他对于生东西还是很不习惯，更多的是在台子上找了些熟食。看到后面有小点心，他就想绕过去取，阿苏连忙拉出他说：“诶诶，这样不礼貌的，你要按着顺时针方向跟在人家后面拿，虽然现在没人，不过还是不太好的，跟本小姐出来混，要有点样子嘛！去，帮我弄点三文鱼。”
舒展乐了说：“哈哈，我怎么不觉得你什么时候淑女过阿？我还是喜欢你真性情的样子。整天规矩太多，那不是累死了阿？唉哟，不要打人嘛！好好，我规矩规矩！我给你拿三文鱼去！”躲过了阿苏的无影脚，舒展连忙溜到旁边切三文鱼去了。
一大段绯红色的三文鱼躺在白色石板上，旁边小碟上有些切好的，舒展觉着那几片刀工着实太差，就套上桌旁的手套，自己操刀来切。他久不摸刀，心里颇有些痒痒，手上花巧的转了下刀，摒气凝神，轻轻的片下几片鱼来。刀法他已有小成，那鱼片片得极薄，仿佛透明。舒展自己很是满意，将刀挽了几个刀花，递给旁边的厨师，那厨师见他运刀如风，满眼都是佩服的神色，恭谨的把刀接了过来。
“哟，耍刀了阿？干吗涅？”阿苏见他耍宝，凑过来看。
舒展把鱼片碟子递给阿苏看，炫耀的说：“你看，切得好吧？都快透明了，我的刀法连师傅都说不错呢！”
阿苏用两个手指头拈起鱼片来一看，确实切得很美，不过她却不褒奖他，反倒讥讽地说：“嘿嘿，切的倒是挺薄的，不过……重切！太滥了。”
舒展愕道：“怎么？切得不好吗？我觉得还可以嘛……”
阿苏冷笑着说：“这就得意拉？刀法是不错的，可是你知不知道，好厨师重要的可不是技术，要懂道理才行，你连食材的性格都不明了，切得透明了又有啥用？教你个乖，刺生三文鱼肉质饱满，口感特别丰腴，切得薄了有啥嚼头？这个要切厚片才行！”一顿话说得舒展面红耳赤，心想师傅说得不错，拘泥于技术看来真是没有前途阿。连忙又给阿苏切了几片漂亮的厚片，自己溜回位子吃生菜叶子去了。
两人吃了些东西，味道都还不错，还有很特别的印度抛饼，现烤的很是可口。不多久，主脚就登场了。端上桌来的先是一块色泽黝黑敦实厚重的石板，细细密密的纹理，散发着丝丝的热气。据服务员说岩烧所采用的岩块均由澳洲天然火山岩石切割而成，岩板的耐热度，硬度及密度，决非一般石头可以代替，每一块岩板均控制在 400°C的高温才可出炉，且岩板的温度可保持40分钟不变，烧烤过程中无需火源和再加热，也没有任何燃料污染。
旁边的盘上放着澳洲的西冷牛排、明虾，小牛肉还有些串烤，舒展最拿手烤这个，先把牛排摆在石板上，一下子吱吱作响，香气四溢。面对牛肉，舒展正襟危坐，双手轻灵的用刀叉翻动牛排，面上竟然有些神圣的味道。阿苏看他肃穆的神色，嘴角就溢出笑来了。舒展缓缓的说：“这个石头真的很好，温度非常均匀，每一点都平衡的传递给牛肉，马上就锁住了水分，要知道，牛排的好坏就在于水分的多少，水分饱满口感才细嫩。这个岩烧还真有点名堂！好了，只要两分钟，你看，表面颜色变成深咖啡色就好了，再烤就焦了。”说完连忙把牛排从石板上揭下来丢到阿苏盘子里。
阿苏切下一小块放进嘴里，皱着眉咀嚼起来。舒展心里七上八下的，生怕她又揭他的短处，好在不一会儿阿苏就展眉一笑说：“真不错阿，舒展你还真是有两把刷子哦！烤这种玩意儿常常会火候不好，今天你烤的真是刚刚好，一刀下去，肉面红彤彤的，微微能渗出点血色，真好！吃在嘴里，好嫩滑阿！”
舒展被她一夸，得意完了，说道：“哈哈，我说我不是吹得嘛，真的跟zizie大师学过几手的！你还不信！不过这个西冷用来烤不是最好，如果特选那种6到12个月小绵羊肩胛骨部位的羊排，就是油花分布最均匀的那种，烤到七八分焦香，那时候肉质的甜度和鲜嫩的口感，绝对吃了忘不掉！”
阿苏拍着手说：“好啊好啊，下次你烤这个给我吃吧！”
舒展笑着说：“没问题！你要吃我肯定找最好的给你做。烤这种什么岩烧石烧的必须采用上选的食材，只有新鲜肥美的食材，才能散发出最佳的味道。烤好的食才，根本不用调味，只要撒一点盐就好了，保证原汁原味！哎呀，光顾着说了，虾都红了！你光顾吃，也烤一点嘛！”
“不干，你烤我吃！我才不烤呢！哈哈……”
“你你你……”
岩烧的最吸引人之处在于可以在餐桌上享受自己烹饪的DIY乐趣。又是一场手忙脚乱之后， 鲜嫩的牛肉在石板上烤得吱吱冒油，空气中也弥散着诱人的肉香。舒展和阿苏品尝着声味俱全的大餐了，牛排鲜嫩多汁，肉质细致甘美，让人沉醉其中。两个人打打闹闹，诺大一个餐厅，就他们一桌，满厅都是两人肆无忌殚的欢快笑声。
这顿饭足足吃了两个多小时，走出餐厅的时候已经很夜了，傍晚的风冷飕飕的，不过舒展还是感觉很热，心里和身上都很热。阿苏蹦蹦跳跳的往桥上跑过去，舒展喜欢跟在后面，瞧着她的背影。
忽然间阿苏顿住了身子，就那么站住了一动不动。舒展有些疑惑，目光越过阿苏的肩膀看去：桥上有一尊古铜的挑夫雕塑，活灵活现的，一个漆黑的人影靠在那雕塑上面，悠闲的抽着烟。夜太黑，只看得见暗红的烟头忽明忽暗。
ps:十大名厨
伊尹，为商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。
易牙，也名狄牙，为春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。
太和公，为春秋末年吴国名厨，精通水产为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下。
膳祖，为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。
梵正，为五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。
刘娘子，为南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。
宋五嫂，为南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。
董小宛，明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的如皋名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）系董小宛在如皋独创，现存的如皋县志有记录。
萧美人，清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。
王小余，清代乾隆时名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚《随园食单》有许多方面得力于王小余的见解。
