辛辛私房菜大全(每日更新，敬请关注)|我爱厨房 - 辛集社区 - 第5页 - 辛集聊天室|辛集同学录|辛集交友|辛集生活|辛集论坛，尽在辛集社区！

只看该作者 32楼发表于: 2007-04-16

酱汁煎鱼(全程图)
上个周末做了一个煎鱼，是受一个泰式煎鱼的启发，不过，手边材料不全，只好适当改动，好在，味道也不错。
做法：
1）鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。小葱3枝，斜切段。

2）鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段，两面用生抽酱油抹好，腌上20，30分钟左右。

3）准备蘸料：半匙六必居的干酱＋开水稀释＋小半匙红糖＋小半个尖椒碎＋姜末＋几滴鱼露，这个酱料，是我乱调的，结果还挺好味的，很浓的酱香味。原本是要用什么“罗望子酱”的，不知道是什么，就顺手用了刚买到的六必居干酱，那几滴鱼露，是因为，觉得泰国菜里都要加点鱼露，就点了几滴意思意思，放得少，其实好像也吃不大出来，所以，如果没有的话，不放也行。或者，按照自己喜欢的口味，随便调点蘸料也应该不错。

4）锅热油，把鱼放进去，每面煎上6分钟左右（应该是中小火吧，太急的火容易煎糊），煎的皮脆肉熟就好了。

5）盛出来，把酱料浇上去，或者蘸着酱料吃。

辛天堂

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只看该作者 33楼发表于: 2007-04-16

干锅啤酒鸡
们在外面的排挡或者饭店吃饭时，尤其是在排挡，经常会点干锅。
干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、羊等等……
通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！
等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的。
是一种非常过瘾的吃法哦！

材料：
鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。

锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）

把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。

然后和鸡肉捞在一起翻炒。

然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。

焖到汤汁基本收干。

锅里铺好蒜苗，LG爱吃蒜苗，放多一点，嘿嘿！
看我准备一些的配料：粉利（好象就是北方人常说的年糕）、豆苗、大白菜、香菇、炸好的芋头丸子、鱼丸。另外还有金针菇，没拍上来。

把焖好的鸡肉倒在蒜苗上面。完成啦！
然后放到电磁炉上，或者放到火上，开慢火热着吃，刚开始记得要不停的翻一下，防止糊锅底。而且火一定要小。
把握不好的话，可以先倒一点啤酒在锅里。一面吃再一面加少许啤酒。

继续诱惑你们的口水!

辛天堂

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只看该作者 34楼发表于: 2007-04-16

香辣肥肠(全程图)
成品

主料：大肠自己做的，煮的很是恰到好处，不温不火。

肠分类：大肠用来烧的。

肠分类：小肠用来煮。

配料：干辣椒、蒜米

菜料：香菜

调料：淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉（顺时针顺序）

调料：加料酒、微量醋

调料：加入少量酱油

调料：干辣椒（我很偏爱，所以加倍）、姜碎。

注意事宜：怎么样就可以煎出外焦里香的大肠？很多人在想，煎的火候要注意的，煎到蒜米金黄，煎到肠油的泡沫退去，就可以了，记得放点糖或蜜，这样颜色好，而且很香，又可以中和之前放入的醋的酸。

成品。

辛天堂

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只看该作者 35楼发表于: 2007-04-16

炸猪肝丸子(全程图)
猪肝的做法不外是炒或煮。何不试着换一种方式，口味更好更容易吸收.把猪肝做成丸子，口感上更好，吃法也新鲜，家里的小孩很喜欢。
一.猪肝适量，五花肉少许。(加入五花肉是制成丸子后口感更滋润一些，事实证明这个猜想是正确的)，姜，一制猪肝糜的时候加入盐调味。
二.加入生粉入吻油中炸至金黄色。
三.可以直接吃，可以做汤。菠菜中含有丰富的铁，和猪肝丸子一起煮，促进铁质吸收.是一道很适合老人小孩吃的汤菜。

将入锅炸制。

炸到金黄色就行了。

如果你觉得怕没炸过心，等油吻升高后可再次过一道油。

做成的菠菜猪肝丸子汤，丸子真正做到了外酥里嫩。

星雨朦朦

三级士官

只看该作者 36楼发表于: 2007-04-17

看着眼馋，肚子咕咕叫，晚上下班做好吃的去，来个香椿炒鸡蛋给老公下酒

淡泊养心智雅轩悟禅机袁水生气节南山见天真

辛天堂

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只看该作者 37楼发表于: 2007-04-21

剁椒蒸鱼头
材料：大头鱼鱼头一个
配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花
做法：鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝

在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）

鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上，啊，香味出来了，吃……

辛天堂

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只看该作者 38楼发表于: 2007-04-21

自制川味凉粉(图解)
粉和水的比例为1：5，按这个比例做。

需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉

半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）

调成稀糊

小锅里倒入2杯水，烧开

将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊

煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。

将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

调味：葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末

辛天堂

论坛版主

只看该作者 39楼发表于: 2007-04-21

肉末凉拌面(图解)
夏天没有什么胃口，也就没有很大的动力开火去煮这个炖那个，试着做韩式的辣味肉末凉拌面，正宗不正宗的另说，反正，味道还不错了。做法如下：
1）准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行），鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。

2）西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。

3）西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。

4）找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。

5）往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。

6）在煮肉末的同时，准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。

7）锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。

8）煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱。

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